蠶豆我們也叫做是南豆， 豎豆或者是佛豆， 蠶豆營養非常的豐富， 蠶豆裡面含有八種人體需要的氨基酸， 所以蠶豆是非常受到歡迎的。 蠶豆有多種做法， 我們可以用蠶豆來炒蝦仁， 用蠶豆來煮冬瓜， 用蠶豆和香腸搭配來做飯等等， 可見蠶豆可以搭配出多種菜肴。
蠶豆有非常高的食用價值， 常吃蠶豆有益於降低體內的膽固醇並且可以治療便秘， 下文我們將用蠶豆作為食材做出幾道經典的菜肴供大家參考。
銀耳火腿燴蠶豆
材料
新鮮蠶豆瓣半斤， 火腿4片， 泡發好的銀耳6朵， 蔥碎， 薑碎少許， 糖一小撮，
做法
1.將火腿切成碎末、銀耳撕成小朵待用。
2.鍋內油熱後，
同時倒入火腿末、蔥薑碎、蠶豆翻炒兩分鐘。
3.倒入銀耳、糖、兩湯匙的水，
同時翻炒，
目的是使火腿中的鮮味能通過水與其他材料進行 很好的融合。
兩三分鐘後看鍋內湯汁變少，
按口味加鹽關火。
小訣竅
口味不要太重， 才能吃出鮮味。
蠶豆炒蝦仁
材料
主料：蝦仁500克， 嫩蠶豆120克， 雞蛋1個， 大油600克(實耗約50克)， 鹽， 味精各4克， 料酒15克， 胡椒粉1克， 薑3克， 蔥5克， 濕澱粉20克， 湯25克。
做法
(1)將蝦仁用蔥、薑、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，
拌勻掩一下，
烹調時挑出蔥薑，
漿上濕澱粉(12克)和蛋清糊。
(2)蠶豆去皮掰成兩半，
兩開水氽過後再過冷水。
蔥、薑均切片。
用味精、鹽各3克，
濕澱粉、料酒各8克和湯對成汁。
(3)炒內留油少許，
上文我們介紹了什麼是蠶豆， 蠶豆是常見到一種豆類， 我們可以用蠶豆來做出各種各樣的菜肴來， 蠶豆營養價值非常高， 我們也給出了幾道採用蠶豆作為主要的食材做出來的菜肴， 大家可以學習一下後試試自己在家自製。
