導語：魚香茄子煲的家常做法， 香鮮可口超下飯。 在寒冷的冬天裡來一鍋無比溫暖的魚香茄子煲， 真是溫暖又下飯， 下面來看看魚香茄子煲的家常做法吧。
用料主料
茄子(紫皮， 長)2個
輔料
豬肉餡適量水澱粉適量調料蔥1根蒜適量生抽1大匙老抽半茶匙香醋半茶匙白糖1茶匙豆瓣辣醬適量魚香茄子煲的做法
1.材料準備：茄子切成長條， 青紅椒切片， 薑， 蒜磨成末， 香蔥切小段
2.豬絞肉可以先用少量料酒醃制片刻， (不用加調味醃， 否則會鹹)將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內， 讓糖溶化
3.鍋內熱兩大飯碗的油，
4.炸至茄條軟身
5.將茄子取出瀝幹油份
6.倒出炸剩下的油， 只留一點底油。 冷油將薑末， 蒜末爆香
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。 (豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散， 至熟
9.倒香蔥粒， 魚香汁(生抽1大匙， 老抽半茶匙， 香醋半茶匙， 糖1茶匙， 香蔥碎適量)， 一杯水或是高湯煮至水開
10.再放入炸好的茄條， 煮至水份快收幹
11.倒入水澱粉勾芡即可。 (水份不要收的太幹， 因為一會放入砂鍋裡還要煮一下， 太幹就糊底了)
12.將煮好的茄子放入砂鍋內， 煮至水開即可(即把砂鍋燒熱了就可以了)最後灑上香蔥粒上桌
