花生的營養價值及吃法

花生的營養價值

花生營養豐富， 是價廉易得的保健佳品。 據科學家研究， 花生含大量的植物固醇， 對人的健康十分有益。 尤其是β-穀固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。 美國科學家進一步研究發現， 花生中還含有“白藜蘆醇”。 這種物質有很強的生物活性， 不僅能抵禦癌症， 還能抑制血小板凝聚， 防止心肌梗死與腦梗塞。 每100克花生還含有鋅8.48毫克， 能增強免疫功能， 延緩衰老。 因此， 花生被人們稱譽為“長生果”。

然而， 花生是最容易感染黃麴黴菌的農作物。 花生在生長的全過程中， 都有可能感染黃麴黴菌，

包括在地裡生長期間。 花生收穫後受氣溫、氣濕及儲存條件的影響， 更容易招致黃麴黴菌感染。 黃麴黴菌在繁殖和新陳代謝過程中， 產生大量的毒素(主要是黃麴菌毒B1)， 污染花生及其製品。 現已查明， 在保管不當的花生與花生油、花生飲料、花生醬中， 都有可能存在此毒素。

世界各國科學家公認， 黃麴黴菌毒素是迄今為止所發現的最強的致癌物， 尤其是黃麴黴菌毒素B1， 其毒性相當氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。 它的理化性質相當穩定， 在人體內不能降解， 只能沉積在肝細胞中。 當黃麴黴菌毒素沉積量超過人體的耐受力， 便引起肝臟的損傷、炎性變， 甚至誘發肝癌。

怎樣吃花生才安全有益呢?

花生不宜生吃

花生含脂肪較多，

人體對其消化吸收緩慢， 大量生吃可以引起消化不良。 另外， 花生在泥土裡生長， 常被寄生蟲卵污染， 生吃容易引起寄生蟲病。 同時， 花生常被鼠類污染， 易傳播自然疫源性疾病， 特別是流行性出血熱。 因此， 花生不宜生吃， 最好是煮熟後食用。

水煮花生營養高

有些人習慣吃炒花仁或用油炸後吃， 這樣會使花生紅衣中所合甘油脂和塞醇酯成分被大量破壞， 因此花生仁連紅衣一起煮著吃營養價值更高。 另外， 花生容易感染黃麴黴菌毒素， 水煮後， 花生所污染的黃麴黴菌毒素基本上能溶到水裡去， 這樣吃更安全。

醋泡花生“天仙配”

花生米含有人體所需要的不飽和脂肪酸， 但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。 而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的，

因此用醋浸泡花生米一周以上， 每晚吃10粒， 連吃一周為一個療程， 可降低血壓， 軟化血管， 減少膽固醇的堆積。