苦瓜肉絲做法有哪些

苦瓜肉絲是家常菜中常見的一種佳餚， 但是很多人還是不喜歡苦瓜的那種苦， 做法不同那麼苦瓜的本身苦的味道就會有所不同， 苦瓜肉絲的做法有哪些呢？相信大家在電視或者網上看過它的不同做法， 下面是我為大家搜集的各類做法， 一起來看看吧。

主料苦瓜 (適量) 豬肉 (適量) 輔料 廚具不粘鍋、炒鍋

1. 豬肉切絲， 適量料酒、味極鮮醬油、澱粉、白胡椒粉、鹽拌勻。

苦瓜洗淨， 從中間剖開去籽切片備用。 蔥薑蒜改刀， 小米椒切圈， 花椒備用。

熱鍋冷油， 油熱後入肉絲迅速劃散， 20-30秒至肉絲變色盛出備用。

鍋中留底油，

油熱後入蔥薑蒜花椒小米椒爆鍋。

入苦瓜快速翻炒斷生。

入肉絲， 入一調羹料酒， 調入鹽， 調入一點點水翻勻。

關火調入雞精起鍋。

用料

苦瓜 1根 瘦肉 200g 青椒 100g 薑 10g 蒜 10g 花椒粒 5 生粉 適量 食用油 1大匙 鹽 適量 雞粉 1小匙 生抽 1小匙

苦瓜肉絲的做法

1 備食材：苦瓜， 青椒， 瘦肉， 薑， 蒜， 花椒粒

2 瘦肉切絲， 加生粉， 拌勻待用；苦瓜去掉內瓤， 切薄片， 加兩匙鹽， 拌勻醃漬約15分鐘；青椒切絲；薑蒜切末 | 瘦肉加生粉醃制後， 炒的時候瘦肉外面那層生粉會形成保護膜， 這樣肉會比較嫩；重點說下苦瓜， 苦瓜裡面那層白色膜是很苦的， 如果耐苦性不佳， 建議挖乾淨一點， 能看到綠色的瓜肉最好， 盡可能切薄一點， 加鹽之後， 苦瓜細胞的水分就會因為細胞內外鈉離子的高低偏差而跑出來，

擠出苦汁倒掉之後， 別忘了用清水沖洗幾遍苦瓜， 多餘的鹽才能被沖掉， 要不炒的時候， 即使不再加鹽， 也肯定會過鹹， 並且擠幹多餘的水分， 切記切記。

3 鍋內油熱， 入薑蒜末， 花椒粒， 微微炒兩下 | 可以等油熱的時候， 把火關掉， 倒入薑蒜末， 花椒粒， 用油溫把作料香味逼出， 再開火， 放入肉絲就可以了。

4 入肉絲， 翻炒， 肉表面變白， 入一匙生抽 | 用生抽， 一方面是考慮苦瓜的鹽度可能不足以影響肉絲， 同時考慮給肉微微上點色， 視覺上看起來比較可口。

5 入苦瓜， 翻炒， 加雞粉， 炒勻， 入青椒， 待青椒變軟， 即可起鍋 | 若時間過長， 苦瓜變成黃黃軟軟的樣子， 那絕對是沒法吃的。

6 裝盤， 開吃

以上就是我為大家講述的苦瓜肉絲的做法，

有沒有覺得自己漏掉了哪些步驟的呢， 知道苦瓜肉絲的做法有哪些就再也不用擔心苦瓜苦而沒有辦法去除， 在夏天這個乾燥上火的季節， 多吃苦瓜還是很有益處的， 炒燉炸煮樣樣都是美味佳餚， 趕快試試吧！