韭菜雞蛋餃子好吃， 全靠韭菜雞蛋餃子餡做得好。 那麼， 究竟韭菜雞蛋餃子餡的做法是怎麼樣呢?喜歡吃餃子的親們知道嗎?
韭菜雞蛋餃子餡的做法 原料：韭菜、雞蛋、耗油、生抽、生粉、鹽。
做法：
1、韭菜去黃葉洗淨切成韭菜末， 用鹽先小醃片刻後， 輕輕抓去韭菜中的水分。
2、雞蛋打散， 放入1勺溫開水混合， 打成蛋液。
3、鍋燒熱， 倒入食用油+豬油燒至7成熱， 倒下蛋液， 當蛋液周邊冒泡， 底部開始凝固時， 用筷子按順時針把雞蛋在鍋中攪散成小碎塊， 然後用鍋鏟背把雞蛋塊壓碎成小碎末， 越小越好， 倒入蠔油拌勻雞蛋末。
4、盛起雞蛋末與韭菜混合在一起， 倒鹽、生抽調味， 加生粉充分拌勻(也可不加生粉)即可。
其他的餃子餡做法 豬肉大蔥餃子餡
原料：鮮肉200g， 大蔥500g， 薑20g， 醬油、糖、鹽適量。
做法：
1、大蔥的處理：
a.大蔥洗淨切粒， 放入盆中; b.加入一勺鹽拌勻靜置10分鐘; c.用手捏搓大蔥。
2、蔥姜水的調製：蔥姜各20g， 水200g (作用為去除豬肉的腥味) 將蔥薑拍碎後放入容器， 加入水， 用手搓捏使蔥姜汁液溶于水中， 濾去蔥薑即為蔥姜水。
3、鮮肉的處理
a.將肉絞碎， 按個人口味加入醬油， 鹽， 糖， 拌勻;
b.取1/3的蔥姜水倒入肉中， 順同一個方向攪拌上勁;
c.再分兩次加入餘下的蔥姜水， 使肉餡攪拌上勁。
4、將大蔥餡與鮮肉餡攪拌均勻， 即為豬肉大蔥餡。
西瓜皮餃子餡
原料：西瓜皮， 蔥， 薑， 鹽， 味精， 麻油。
做法：
1、西瓜皮去瓤及外皮， 刨成細絲放鹽醃制30分鐘後擠掉水， 拌入蔥薑鹽味精麻油等調料;
2、最後加入蝦仁(不用太多)， 這樣西瓜皮餃子餡就做好了。
