番茄炒雞蛋是生活中很常見的一道菜肴， 無論在大酒店、小餐廳、大排檔等等， 都可以點到這個菜肴。 酸酸甜甜的口感加上雞蛋的嫩滑， 不但開胃還能預防疾病， 所以營養豐富的一道番茄炒雞蛋深受大眾喜愛。 我們在家裡也可以常做， 今天小編教大家番茄炒雞蛋的4個小竅門。
番茄炒雞蛋的4個小竅門：
1、雞蛋和番茄的比例
通常用兩雞蛋配上番茄兩個， 要是番茄少了， 炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、乾澀；番茄多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋， 不錯得原料搭配不可靚味得基礎， 而且是營養均衡得保障。
2、打雞蛋時要小心
打雞蛋時， 要用力多打一能， 要逐漸加快速度， 筷子尖要每一下都刮到碗底， 要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裡， 到每次筷子在碗口外運動時， 幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面， 並且停住打蛋時， 雞蛋表面有很多泡沫， 這才可以算雞蛋做行了。
3、炒雞蛋時多加點油
炒雞蛋時要多加油， 等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內， 倒雞蛋前， 把油鍋搖一搖， 讓油敷滿鍋底， 這麼就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。 倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。 雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋， 這麼可以使全部雞蛋都吸收足油脂， 都受到油得高熱。
4、炒番茄時可以加點糖
這麼可以中和番茄得酸味， 口感更好。
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