胡蘿蔔， 外形長得像人參， 而且營養價值高， 能增強人體的抵抗力， 故得賽人參的雅號。 雖說它是一種蔬菜， 但吃了它， 能獲得在動物性食品裡才有的維生素A， 這是因為胡蘿蔔裡含有豐富的胡蘿蔔素， 在體內， 胡蘿蔔素可以轉變成維生素A， 胡蘿蔔的營養價值高， 高在哪呢？ 胡蘿蔔怎麼吃營養才能最大化呢？
胡蘿蔔又有素中之葷的美譽。 維生素A是兒童不可缺少的一種營養素， 它能明目、潤膚、壯身。
冬春季孩子愛咳嗽， 維生素A可以增強氣管粘膜的抵抗力， 從根本上預防呼吸道疾病。 您可能會說：我的孩子不愛吃胡蘿蔔，
油：
在體內， 胡蘿蔔素轉變成維生素A得有脂肪作為載體。 沒有閘油， 同樣多的胡蘿蔔素， 轉變成維生素A的比例會大打折扣。
熟：
胡蘿蔔不宜生吃。 如果榨汁喝就太浪費了， 一、被吸收利用的少;二、浪費了渣子中的纖維素和果膠;三、汁太濃， 攝入過量的胡蘿蔔素會使皮膚黃染， 父母還以為是得了肝、膽病呢。
攙：
胡蘿蔔與肉、蛋、豬肝等搭配著吃， 可以遮蓋胡蘿蔔的味兒。
碎：
胡蘿蔔的植物細胞， 細胞壁厚， 難消化， 切絲、剁碎， 可以破壞細胞壁， 使細胞裡的養分都出來。
舉幾個小食譜， 這麼做， 胡蘿蔔不僅好吃， 還充分利用了它的營養價值。
胡蘿蔔怎麼吃才最有營養
1.胡蘿蔔餡餃子或包子：
將胡蘿蔔擦絲剁爛， 加肉末、鹽、油、味精、少量香菜， 和成餡， 做成小餃子或小包子。 還有一點得說說， 吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋， 因為酸可以破壞胡蘿蔔素。
2.胡蘿蔔土豆泥小餅：
將胡蘿蔔和去皮的土豆蒸爛， 壓成泥， 加蔥花和少許鹽、味精拌勻， 做成小餅， 油煎成外焦裡嫩。
3.什錦煨飯：
將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟， 將胡蘿蔔、土豆、豌豆煮爛。 以上食品連同煮菜的湯， 加少許米煮沸， 用勺攪動二三次， 再用小火燜20分鐘。
4.胡蘿蔔肉末氽丸子：
將胡蘿蔔擦絲剁爛， 加肉末、雞蛋、澱粉、鹽、蔥花，
“夜貓子”多吃些胡蘿蔔
工作、學習和生活在節奏緊張的現代社會， 迫使許多學生和上班族有時成為“夜貓子”。 經常熬夜會使身體的正常節律發生紊亂， 對視力、腸胃及睡眠都造成影響。 醫學專家建議：“夜貓子”要多吃胡蘿蔔、韭菜、鰻魚等富含維生素A的食物， 以及富含維生素B的瘦肉、魚肉、豬肝等動物性食品。
