世界上品質最好、營養價值最高的橄欖油是原生橄欖油。 原生橄欖油是希臘克里特島特產的“柯拉西”樹上的油橄欖鮮果摘下後四小時內用純物理方式， 在常溫下榨取的最優質食用油， 是唯一以天然形態存在並可直接口服的植物油。 原生橄欖的酸價保持在0.8%以內， 幾千來一直是地中海沿岸居民必不可少的食品和藥品， 這種油保存了鮮果中許多天然營養成分， 是與人奶油相類似的油脂。
原生橄欖油單不飽和脂肪酸的含量為80%以上， 必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸的比例為1：4，
1、橄欖油是最有益於人類健康長壽的油脂， 英、美等國早把它列入藥典。 世界產量的95%以上來自地中海地區， 去年世界總產量為250萬噸， 可供食用的橄欖油只有113萬噸， 僅占世界食用油的1.8%。 全世界只要平均有2%的人食用橄欖油， 就無法供應。 橄欖油完全是屬於世界稀缺資源， 希臘克里特島頂級橄欖油的產量不足2萬噸， 屬於稀缺中的稀缺。
2、對人體而言， 不飽和脂肪酸對身體健康起重要作用， 它可以降低血脂和血糖的水準。 橄欖油中的皂化物不飽和脂肪酸高達80%以上， 它可以大大降低人體受心血管疾病和糖尿病威脅的幾率。 醫學試驗已經證明， 橄欖油可以減輕動脈粥狀硬化的症狀。
3、橄欖油的非皂化物的含量很低， 人體對橄欖油的吸收值很高， 把橄欖油擦皮膚上， 它很快就會被皮膚吸收。 它還含有其他植物油所不具有的獨特的成分——角鯊烯， 可以減緩人體組織的衰老；它還含有維生素E， 可以增白護膚， 保護頭髮， 是人體多種器官必須的營養物質。
4、橄欖油比任何的植物油都要更符合健康標準， 被稱為“植物油皇后”。 科學調查的結果證明， 用橄欖油做食用油， 可以形成真正健康合理的膳食結構。 地中海成為世界三大疾病（心腦血管疾病、癌腫、老年癡呆症）發病率最低的地區；而盛產原生橄欖油的希臘克里特島， 發病率幾乎為零；這些都得益於橄欖油神奇的保健功效。 對心臟最有益處的是橄欖油。
二、橄欖油的使用方法
4、橄欖油是糖尿病人最好的營養品。 橄欖油中的單不飽和脂肪酸可以適度地控制血糖水準， 改善脂類代謝， 因此對糖尿病有一定的治療作用。
5、橄欖油中所含大量的角鯊烯、黃酮類物質和多酚化合物， 能抑制腫瘤細胞生長， 降低腫癌發病率。 大量的實驗證明， 食用橄欖油的地中海地區居民， 肺癌的發病率比美國要低50%。 用橄欖油塗抹皮膚能抗擊紫外線， 防止皮膚癌；堅持每天食用一次以上的橄欖油，
《美國臨床營養學期刊》的最新研究報告指出， 希臘人以原生橄欖油烹調蔬菜的飲食習慣， 可以把患類風濕性關節炎的風險足足減少75%之多。 能夠對類風濕性關節炎這種自體免疫性疾病達到預防功效。 每天早餐前食用2匙橄欖油， 有助於緩解背部疼痛。
橄欖油， 大自然的恩賜， 它的發現和利用， 使人類走上了更加健康長壽之路。 無論是老年時期， 還是生長發育時期， 橄欖油都是人類的最佳食用油脂。 在崇尚自然、尋求健康、嚮往長壽的今天， 世界上越來越多的人開始把橄欖油作為一種天然的健康保健食品引入自己的生活，
