中醫的營養學認為， 動物的營養價值不僅僅表現在蛋白質、脂肪等的含量上， 更重要的是質的差別。 根據動物的生活環境和習性的不同， 以及人吃了這些動物的不同身體、精神反應， 中醫對不同的肉給予了不同的質的差別。 比方說， 水生的動物比較偏寒， 包括魚蝦蟹鴨子鵝等;而陸生食草的動物偏溫， 如牛羊;肉食動物偏熱， 如狼虎豹;而飛禽則是最熱的， 當然， 這個飛禽包括雞。
比方說飛禽， 飛禽的心率極快， 早上醒得早， 喜歡叫嚷。 所以， 吃完飛禽的肉， 人容易興奮、燥熱。 所以， 中醫認為， 雞性熱， 入心、心包，
吃雞肉最講究的吃法：
鑒於雞的這種特性， 歷來， 坐月子的女人調補的首選就是燉雞湯。 這樣， 不僅有助於緩解女人在生孩子過程中流失氣血導致的體力疲乏， 甚至對產後抑鬱也有很好的治療作用。 而且， 坐月子的女人吃的雞肉是熱性最大的小公雞， 如果功效還不夠， 可以加入當歸、紅花等補氣血的中藥， 食療效果很好。
但是， 一般情況下， 鄉親們都沒有那麼虛損， 所以， 吃雞， 應該選擇老母雞或者母雞， 而且要用陰寒的食材去中和平衡雞肉的熱性。
製作小貼士：1、榛蘑因為是野生， 所以根部有較多的泥沙， 在清洗的時候要仔細。 2、在煸炒雞塊的時候一定要將雞塊中的水分儘量煸炒出來， 這樣燉出的雞肉會特別香。
不適合吃雞肉的人群：
鄉親們如若是血氣方剛的青壯年男士， 那還是別吃那麼滋補的小公雞什麼的了， 弄不好會吃得謝頂、流鼻血。 如若鄉親們是兒童或青少年， 也別吃太多的雞肉。 因為， 小孩子本來就是純陽之體， 好動， 心率快， 生長發育也快， 如若再吃雞的話， 就有熱上加熱了。 再加上現在的雞肉或許有某種激素， 所以， 弄出個早熟應該是沒什麼難度的。
