玉米功效 這樣煮玉米營養更健康

玉米中含有豐富的葉黃素和玉米黃素， 這兩種營養物質能夠保護我們的眼睛， 預防白內障， 經常用眼的人可以多吃玉米， 想要吃到玉米中豐富的營養素， 煮玉米也是很有講究的， 下面我來看看玉米的功效及煮法。

經常用眼多吃玉米保護眼睛

又到了新鮮玉米大量上市的季節。 眾所周知， 玉米中的纖維素含量很高， 是大米的10倍， 大量的纖維素能刺激胃腸蠕動， 縮短了食物殘渣在腸內的停留時間， 加速糞便排泄並把有害物質帶出體外， 對防治便秘、腸炎、直腸癌具有重要的意義。

玉米對人類的最大貢獻是含有豐富的把玉米染成金色的色素——葉黃素和玉米黃質（胡蘿蔔素的一種），

它們雖然不是營養素， 作用卻勝似營養素， 是強大的抗氧化劑， 能夠保護眼睛中叫做黃斑的感光區域， 預防老年性黃斑變性和白內障的發生。 黃斑是位於視網膜中心部位、掌控視力的組織。 由於老化， 黃斑部位的脂肪氧化、受損而遭到破壞的時候， 出現了黃斑變性、視力下降， 甚至會導致失明。 而葉黃素和玉米黃質憑藉其強大的抗氧化作用， 可以吸收進入眼球內的有害光線， 保持黃斑的健康。 但需要注意的是：只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質， 白玉米中卻沒有。 所以， 計程車司機、中小學生、編輯、作家等經常用眼的人， 應多吃一些黃色的玉米。

玉米中含有多種抗癌因數， 如谷胱甘肽、葉黃素和玉米黃質、微量元素硒和鎂等。 谷胱甘肽能用自身的“手銬”銬住致癌物質， 使其失去活性並通過消化道排出體外， 它又是一種強力的抗氧化劑， 可以加速老化的自由基失去作用， 是人體內最有效的抗癌物;玉米中還含有硒和鎂， 硒能加速體內過氧化物的分解， 使惡性腫瘤得不到氧的供應而衰亡;而鎂， 一方面能抑制癌細胞的發展， 另一方面能使體內的廢物儘快排出體外， 從而起到預防癌的作用;而玉米中的葉黃素還能夠預防大腸癌、皮膚癌、肺癌和子宮癌， 玉米黃質則能夠預防皮膚癌和肺癌。

玉米中含有豐富的煙酸， 煙酸是葡萄糖耐量因數（GTP）的組成物，

是可增強胰島素作用的營養素， 所以， 用玉米替代主食， 有助於血糖的調節。

這樣煮玉米營養更健康

第一招：留件“衣服”， 鎖住水分

有人會習慣把玉米“扒光”， 把皮剝得乾乾淨淨進行“裸”煮， 但這樣往往會使玉米在煮的過程中流失其營養成分， 也容易使玉米失去原來應有的Q彈口感。 所以煮玉米時， 最好還是給它留兩件“衣服”。 就是把表層的綠色葉子剝掉， 剩下最貼近玉米粒的白色那層“衣”。 帶著薄衣煮， 會使煮熟的玉米帶有一種獨特的穀物清香， 且更易煮熟。

第二招：煮前泡一泡， 口感會更妙

在下鍋煮之前， 最好先把玉米放入冷水中浸泡20~30分鐘， 再開大火煮熟。 這樣是為了保留玉米本身的維生素， 吃起來清香且有嚼勁。 此外， 玉米也有不同品種，

而不同的玉米烹煮的時間也是有所不同的， 南方最常見的甜玉米以及老玉米， 在水開後， 再煮8分鐘為妙， 而白色的糯玉米則更久一些， 10分鐘為佳。

第三招：“鹹”煮玉米， 甜度大增

水開後， 往煮玉米的水中加入一點食用鹽， 鹽可以把玉米的甜度催化出來， 同時也可以強化玉米的口感， 對玉米起到提味的作用。

第四招：加點小蘇打， 營養再升級

如果想吃到更有營養的玉米， 不妨試一下在煮玉米時， 往水里加一點小蘇打（食用堿）， 這樣會加強玉米的營養效果。 因為玉米富含營養素煙酸， 但一般情況下煙酸較難被人體分解吸收。 小蘇打的妙處在於， 玉米中的煙酸可以充分釋放出來， 營養價值更高了。