秘制牛排鍋(20份量)
初加工：
1.黃牛的排骨10千克洗淨， 剁成10×4×2釐米的大塊， 用流動水略微沖洗， 加入醃料(啤酒1升， 蔬菜汁5千克， 黃飛紅香辣酥200克， 香料粉15克， 香料粉38元1包， 3包起免郵費， 諮詢手機15271517898)抓拌均勻， 醃制24小時。
2.老藕4千克去皮， 切成大的滾刀塊， 加入鹽100克拌勻。
▲熟處理：鍋內放入沙拉油， 燒至五成熱時， 放入牛排， 小火浸炸至排骨肉質結殼， 撈出控油。
▲預處理：
鍋內放入沙拉油500克， 燒至五成熱時， 放入小香蔥段200克、香料包1包， 38元1包， 3包起免郵費， 諮詢手機15271517898、紅九九火鍋底料1包、郫縣豆瓣400克、海鮮醬30克、排骨醬50克， 小火煸炒至豆瓣發酥，
▲走菜：客人點菜時， 按照一份菜的用量將牛排、老藕、燒牛排的湯汁300克一起放入鍋內， 燒開後出鍋， 裝入容器內， 撒入蔥白絲、紅椒絲、青椒絲點綴即可。
鯽魚豆腐湯 主料：鯽魚400克，豆腐400克。 輔料：黃酒15克，精鹽、味精各2克，蔥3克，薑1.5克，水澱粉少許，沙拉油適量。 1、將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝幹待用。 2、鯽魚... [詳細答案]
清燉牛肉湯 高湯應用：清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著一點淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營養更豐富。 材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿蔔、白蘿蔔各半條，蔥1根，薑1小塊，... [詳細答案]
買好羊肉和骨頭，建議用羊腿骨和羊排骨，骨頭上面可以沒有肉，洗乾淨後和羊肉一起涼水下鍋，要用涼水，這樣湯味比較濃，羊肉可以要點肥的，可放少量羊油一起煮。 最好用柴火那種大鍋煮，煮的時候蓋上鍋蓋，味道... [詳細答案]
歸芪烏雞湯 先將烏雞洗淨去除內臟和雞爪，然後放進溫水裡加入料酒用大火煮，待鍋開後撈出烏雞，放進清水裡洗去浮沫，焯掉血腥味兒，把烏雞放入有溫水的沙鍋裡，將蔥，薑，香菇，鹽以及當歸，黃芪一起放入鍋中，... [詳細答案]
一、蓮藕燉排骨 原料：排骨500克(小排為佳)，長節蓮藕2—3節，蔥白3—5段，薑片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。 過程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。... [詳細答案]
