蘿蔔乾就是新鮮的蘿蔔在太陽底下曬乾而成的， 是一道很有風味的蔬菜， 而且營養很高含有維生素、鐵等等營養價值。 蘿蔔乾的做法有很多， 比較受人喜歡的是醃蘿蔔乾。 蘿蔔乾醃制的方法有很多， 今天我來教大家幾招醃制蘿蔔乾的方法。
一、蘿蔔乾鹹菜的做法：
1、將蘿蔔洗淨， 先切成筷子厚的片， 再切成筷子粗的不斷刀條， 掛到棉線上， 在通風處晾曬4、5天。
2、用溫開水洗去灰塵， 擠幹水份後， 抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻， 再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味， 就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，
3、用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口， 蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可。
真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實後用竹條卡在罐口裡（倒置時， 菜才不會鬆動）， 封好的罐口後倒置在一水盤中（避免空氣進入）。 現在人家很少有倒罐的， 用泡菜壇也一樣。
二、醃酸辣蘿蔔乾
原料：白蘿蔔5000克， 辣椒粉30克， 食醋800克， 白糖200克， 食鹽175克， 香油100克， 花椒、大料各10克， 味精適量， 水2000克。
做法
1、先將蘿蔔擇洗乾淨， 然後加工成3釐米長， 寬、厚0.5米的條， 晾曬至八成幹備用；
2、香油燒熱， 加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內；
3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開， 加入味精， 待涼後倒入缸內， 與蘿蔔乾拌勻， 每天翻動一次，
三、速成麻辣醃蘿蔔乾
原料：5000克鮮蘿蔔洗淨， 切成小手指般粗細， 曬成蘿蔔乾備用， ：油100克， 辣椒面50克， 麻椒面25克， 芝麻50克， 糖100克， 鹽150克， 醋 250克， 燉肉料1包， 薑、味精少許， 水2000克。
製作方法：把曬好的蘿蔔乾用溫水淘乾淨， 控水後倒進盆裡， 上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上， 倒入油， 火不要太大， 油5成熱時放入辣椒面攪拌， 待稍微變色後倒入水， 加入燉肉料， 大火煮開， 待出味兒後放入糖和鹽， 關火時放入適量味精， 然後趁熱把湯澆在洗好的蘿蔔乾上， 攪拌均勻。 做好次日即可食用。
