金針菇是菇的一種， 比其它的菇類是不同的， 當然營養也有明顯的區別。 金針菇含有多種營養， 食用後能補充身體的養份， 是非常好的菇類食物。 我們利用金針菇做菜可以涼拌， 也可以炒著吃， 燙著吃等， 吃法是很多的， 當然也要根據大家的口味選擇， 做菜不好吃食物就會浪費， 那麼怎麼做香辣金針菇呢?
做法一
主料
金針菇
輔料
雞蛋清、花生仁(炒)、沙拉油、食鹽、味精、蔥、薑、蒜、花椒、香油、玉米澱粉、麵粉、朝天椒、辣椒油
製作方法：
1. 金針菇去根， 洗淨， 下入加有鹽的沸水鍋中焯燙， 撈出瀝幹水分;
2. 蛋液加入澱粉、麵粉及適量清水調成麵糊;
3. 淨鍋上火， 注入沙拉油燒至五成熱， 取金針菇掛勻麵糊， 逐根下入油鍋中， 炸至金黃色， 倒出餘油;
4. 鍋留底油， 放幹辣椒節、花椒、薑末、蒜末炒香;
5. 倒入炸好的金針菇翻炒， 並加入鹽、味精、香油、紅油、花椒油調味;
6. 撒入花生碎(搗碎)和蔥花炒勻， 起鍋裝盤即可。
製作技巧：
花椒油：加入植物油適量， 放入花椒炸香， 撈出花椒即成花椒油。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
花生仁(生)：對於腸胃虛弱者， 花生不宜與黃瓜、螃蟹同食， 否則易導致腹瀉。
做法二
主料
金針菇、豆豉香辣醬、辣椒油、花椒油、鹽適量、糖適量、芝麻仁適量
做法步驟：
1. 先準備好材料， 把金針菇洗淨。 打水焯， 焯熟。 熟了出鍋過冷水降溫， 再瀝幹水備用。
2. 然後把輔料拌到金針菇裡即可。
小貼士：
1、適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。
2、脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
3、金針菇含有人體必需氨基酸成分較全， 其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富， 且含鋅量比較高， 對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用， 人稱“增智菇”。
怎麼做香辣金針菇呢?香辣金針菇的做法多， 都不複雜， 香辣的重在辣， 因而涼拌此菜味道會更突出， 當然炒著吃放入適量的辣椒也是可以的。 我們除了做香辣金針菇外， 還可以做其它的一些菜式， 比如清炒金針菇、牛肉金針菇等， 金針菇能做成的菜肴是非常多的， 在選擇食物時就要選擇新鮮的，
