銀耳也是一味滋補良藥， 特點是滋潤而不膩滯， 具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功， 對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。 銀耳富有天然特性膠質， 加上它的滋陰作用， 長期服用可以潤膚， 並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。 銀耳是種含膳食纖維的減肥食品， 它的膳食纖維可助胃腸蠕動， 減少脂肪吸收。
古今史著和歷代醫學家通過臨床驗證， 確認銀耳有強精補腎， 滋陰潤肺， 生津目咳， 清潤益胃， 補氣和血， 強心壯身， 補腦提神， 嫩膚美容， 延年益壽， 抗癌之功效。
銀耳對女人的功效非同一般， 又被稱為“女人的燕窩”。 無論顏色、口感、功效都和燕窩相似， 但價格更為實惠。 女性朋友常服銀耳湯， 可起到嫩膚、祛斑、美白的效果。 銀耳還是富含膳食纖維的減肥食品， 可助胃腸蠕動， 減少脂肪吸收， 保持女性身材的苗條。 要達到最佳養生效果， 做法很關鍵。
1、銀耳拌黃瓜
做法：銀耳提前泡發， 洗乾淨撕小朵備用。 然後水燒開， 略焯一下銀耳， 時間不宜太長， 否則容易軟爛。
2、銀耳紅棗湯
做法：銀耳二兩、紅棗五、六粒、冰糖適量， 銀耳在冷水中浸泡約六小時以上， 放入水中， 小火燉四小時。 加紅棗、冰糖， 中火煮滾三五分鐘， 冰糖化了即熄火。
3、銀耳南瓜粥
做法：南瓜去皮去瓤，
4、銀耳山楂粥
做法：把山楂洗淨， 去籽， 切片， 銀耳發透去蒂根， 撕成瓣狀；大米淘洗乾淨。 把大米、山楂、銀耳放入電飯煲內， 加入冰糖和清水， 如常規將其煮熟即成。
5、銀杞明目湯
制法：將雞肝洗淨， 切成薄片， 放入碗內， 加料酒、薑汁、食鹽拌勻待用。 銀耳洗淨， 撕成小片， 用清水浸泡待用；茉莉花擇去花蒂， 洗淨， 放入盤中；枸杞洗淨待用。 將鍋置火上， 加入清湯、料酒、薑汁、食鹽和味精， 隨即下入銀耳、雞肝、枸杞燒沸， 撇去浮沫， 待雞肝剛熟， 裝入碗內， 將茉莉花撒入碗內即成。
6、雞蛋燉銀耳
做法：雞蛋3個、銀耳2朵、南瓜1個。 鍋內加適量水，
7、銀耳枇杷百合湯
做法：枇杷果去皮將果肉切小粒， 銀耳泡發撕小塊。 鍋內做開水放入銀耳、冰糖、幹百合小火煨40分鐘， 放入枇杷果再煨15分鐘即可。
8、銀耳枸杞羹
做法：銀耳15克， 枸杞子25克。 將銀耳、枸杞子同入鍋內， 加適量水， 用文火煎成濃汁後， 加入蜂蜜， 再煎5分鐘即可服用。 隔日1次， 溫開水對服。 此方有滋陰補腎、益氣和血、潤肌膚、好顏色之功效。
飲食銀耳時， 先把銀耳放入涼水中浸泡1到1.5小時（冬季可用溫水）， 然後整理洗淨汙物。 個別銀耳泡發後會變很多， 故請根據食量泡發， 銀耳煮完後當天食用最好。
怎麼挑選優質銀耳
按品質優劣，
一看
一級品：耳片色澤鮮白僅帶微黃， 有光澤， 朵大體輕疏鬆， 肉質肥厚， 堅韌而有彈性， 蒂頭無耳腳、黑點， 無雜質 等。 幹耳浸水後， 膨脹率可達15倍以上。
二級品：耳片色白略帶米色， 朵大體松， 有光澤， 肉質 較厚帶有彈性， 小朵不應超過10％一15％， 蒂頭稍帶耳腳 等。 木耳浸水後， 膨脹率在12倍以上。
三級品：耳片色白帶米黃， 朵完整無雜質， 肉質略薄， 小朵不應超過20％一25％， 蒂頭略帶耳腳、無僵塊等。 幹 耳浸水後， 膨脹率在10倍以上。
四級品：耳片色澤米黃、微黃， 略帶有斑點， 朵形大小 不—， 但尚完整， 肉質較薄， 蒂頭帶耳腳， 略帶僵塊等。 幹 耳浸水後， 膨脹率應不低於8倍。
等外品：耳片色黃或焦黃， 不鮮亮， 朵形不一， 僵結不 疏鬆， 蒂頭不淨甚至有黑點及漬水樣的斑點，
二聞
品質新鮮的銀耳， 應無酸、臭、異味等。 存放時間較久 的陳銀耳， 不僅色澤會漸變黃， 而且能因蛋白質、脂肪成分 的變性而有酸氣或其他不爽的異味。 銀耳若有黴味， 說明已 經受潮， 發黴變質。 輕度黴的銀耳應經晾曬並除去發黴部分， 仍可食用；嚴重發黴變質的， 不宜再供食用。 銀耳具有 焦味， 大多數系因鮮銀耳在加工脫水時烘乾過火所致， 雖可 食用， 但品質、風味均較差。
三嘗
有些人， 在選購銀耳時，以為銀耳的色澤越潔白品質越 好，殊不知這往往會受騙上當。因為銀耳可經硫磺薰制而去 掉黃色，使人看起來色澤潔白；但存放時間稍長，過10—20天，又會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色。銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或辣的感覺，就可證明這種銀耳是用硫磺薰制做了假的。
在選購銀耳時，以為銀耳的色澤越潔白品質越 好，殊不知這往往會受騙上當。因為銀耳可經硫磺薰制而去 掉黃色，使人看起來色澤潔白；但存放時間稍長，過10—20天，又會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色。銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或辣的感覺，就可證明這種銀耳是用硫磺薰制做了假的。
