配伍消導藥
因脾胃虛弱, 而飲食難以消化, 常常造成排便困難, 因此需要加入一定的消導藥物, 幫助消化食物。
藥物選擇:如麥芽、山楂、雞內金之類。
使用注意:在補益為主的藥膳中配伍消導之品, 必須注意藥少量輕, 否則反致克伐傷正之弊。
根據以上的分析, 我們可以得出這樣的結論:對於補氣藥膳而言, 搭配行氣藥物、補血藥物是必須的, 搭配利水滲濕藥物和消導藥物則要根據情況而定。
補氣藥膳製作舉例:椿香鱖魚絲
主料:鱖魚(可以用草魚)1條(約750g)
輔料:特香椿苗50g, 冬筍50g, 香菇50g, 紅甜椒半個, 黃瓜半根, 黃菊花瓣1個。
藥物:黨參5g, 黃芪5g。
功效:益氣補脾, 滋陰潤肺。
製作:
1.黨參、黃芪加入適量的水, 使用砂鍋加熱15分鐘, 提取適量的藥液備用;也可將二味藥裝入碗中放在蒸鍋中同時加熱1小時後提取藥液備用。
2.將鱖魚順著魚體方向切成二粗絲, 用清水洗滌一下, 然後泡在水中15~20分鐘, 使魚絲變硬, 這樣, 在上漿滑油後魚絲挺直, 形態美觀;其餘的原料切成細絲。
3.將魚絲用適量的鹽、味精、料酒、姜水拌勻, 再加入少量的蛋白拌勻, 最後加入適量的生粉上漿, 放入冰箱中冷藏1小時左右。
4.鍋上火, 給魚絲滑油, 同時將其餘的輔料用油沖一下;冬筍提前過一下水。
5.用少許的鹽、味精、胡椒粉、藥液適量、澱粉做一個碗芡;鍋中用少量的底油, 放入過油的原料微炒,