麵醬可以作為烹飪的調料來使用, 與不同的食材搭配在一起, 也可以做出各種不一樣的美食, 無論是做菜、燒魚、燉肉、調餡都離不開它。 麵醬的做法也有很多種, 可以根據自己的口味製作, 有甜麵醬、辣醬, 義大利麵醬等。 麵醬製作主要以麵粉、食鹽和水為原料。 下面我們簡單的介紹下吧。
(1)麵團準備:在麵醬的製作中, 饅頭的製作是最初的一個程式, 所以, 如果有沒有吃完的饅頭, 可以用於製作麵醬。 如果沒有的話就將原料麵粉5斤加水調勻, 保溫30℃, 任其起發, 備用, 放置約1小時。
(2)蒸料:把發好的面料切塊蒸熟。
(3)制曲:面塊蒸熟後, 外觀膨松, 待冷卻後將其打碎, 接種50克米麯黴種曲, 都攪拌均勻, 製成曲。
(4)制醅發酵:成曲在容器中堆積後加8斤50度左右的鹽水浸泡, 拌勻後下缸, 放在日光下曝曬。 次日翻一次, 3天后再翻一次, 以後每日至少翻2~4次, 繼續發酵7-10天。 麵醬的特有的色、香、味也就曬出來了。
(5)磨細:將發酵成熟的醬醅在鋼磨中磨細(或再過篩), 用蒸汽加熱, 可以起到滅菌的效果, 這樣麵醬的成品就做成了, 陳放在乾淨的容器中。
另外, 要注意的是在製作過程中要保持製作環境的清潔, 從蒸面到曬制, 和家人一起完成這一道道工序, 淳樸的味道, 這樣才能做出香噴噴的好的麵醬,