蠶豆
大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等， 並含有豐富的膽石堿， 有增強記憶力的健腦作用。 蠶豆中的鈣， 有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化， 能促進人體骨骼的生長發育。 蠶豆中的蛋白質含量豐富， 且不含膽固醇， 可以提高食品營養價值， 預防心血管疾病。 如果你是正在應付考試或是腦力工作者， 適當進食蠶豆可能會有一定功效。 蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化， 蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。 現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一， 對預防腸癌有作用。
適用人群
一般人都可食用。
1、老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用;
2、中焦虛寒者不宜食用， 發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
注意事項
蠶豆不宜與田螺同食。
用法用量
1、蠶豆的食用方法很多， 可煮、炒、油炸， 也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯;
2、製成蠶豆芽， 其味更鮮美;
3、蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料， 也可加工成豆沙， 製作糕點;
4、蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品， 還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。 又可以製成各種小食品;
5、蠶豆不可生吃， 應將生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹製;
5、蠶豆去殼：將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內， 加入適量的堿， 倒上開水悶一分鐘， 即可將蠶豆皮剝去， 但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。
食用功效
傳統醫學認為蠶豆味甘、性平， 入脾、胃經;
可補中益氣， 健脾益胃， 清熱利濕， 止血降壓， 澀精止帶;
主治中氣不足， 倦怠少食， 高血壓， 咯血， 衄血， 婦女帶下等病症。
嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便， 對習慣性便秘有良效。
蠶豆莖止血， 止瀉;葉收斂止血。 花涼血， 止血;種子皮利尿滲濕;莢殼收入斂止血。
1、應用於水腫：蠶豆60克， 冬瓜皮15克， 水煎服。
2、應用於肺結核咯血：蠶豆洗淨， 搗爛取汁， 每次服20克， 一天2次。
3、應用於酒醉不醒：蠶豆苗適量， 加油、鹽煮湯， 灌服。 應用於水瀉：蠶豆莖30克， 水煎服。
貼士
1、蠶豆含有致敏物質， 過敏體質的有極少數人(男孩較多)吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀， 就是俗稱的“蠶豆病”。 這是因為體仙缺乏某種酶類所致，
2、不宜食用鮮嫩蠶豆， 以煮食為主。
3、蠶豆性滯， 不可生吃， 應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。 不可多吃， 以防脹肚傷脾胃。
