雞腿肉能做成很多美味的菜肴， 比如紅燒雞腿肉、炸雞腿肉、涼拌雞腿肉等， 做菜的方法與大家的口味相關， 同時也與大家對食物的認識有關， 涼拌雞腿肉可選擇肥美的雞腿肉， 煮熟後就可以做出好吃的涼拌菜， 那麼涼拌雞腿肉的做法有哪些呢?不同城市的飲食文化不同， 所做菜肴的味道也有變化， 下面為大家分析涼拌雞腿肉的做法。
做法一
材料：
雞腿肉(帶邊的)、油辣子海椒、蒜泥、生抽、鹽、蔥花、花椒粉(油)、白糖、花生碎、芝蔴、麻油、玉米油
做法：
1. 雞腿肉洗淨， 鍋內加入冷水， 放入蔥節， 老薑， 花椒粒， 同時也把雞腿肉放入。
2. 水開後， 煮七， 八分鐘即可， 煮的時候記住中途切忌揭開鍋蓋， 因為這樣才能保持雞肉的顏色。
3. 煮好後， 不要急於撈出來， 就讓雞腿肉在水裡好好呆著， 直至水冷卻後才把它撈出來晾涼， 最好裝入保鮮袋放冰箱2小時。 (冬天這步就省了)這樣主要是為了切的時候更完整。
4. 煮好後就可以準備調料了。 把生抽， 鹽， 紅辣椒油， 花椒油(粉)， 蒜泥， 麻油， 芝蔴， 花生碎， 少量白糖， 味精， 放一碗裡攪拌均勻備用。
5. 把雞肉斬件， 淋上備好的調料， 撒上蔥花就可上桌了。
做法二
主料：
雞腿 (4只)
輔料：
青紅辣椒 (兩根)、花生米 (少許)、蔥 (少許)、蒜頭 (少許)
1、將雞腿煮熟， 涼透後， 撕成條狀。 最好是在冰箱裡稍稍冰一下，
2、花生米用油炒過後， 可以將油用來製作辣椒油。 配菜可以用剪刀剪， 比較方便。
3、把雞腿和配菜混合在一起， 按順序加入調料。 1.鹽， 適量2.雞精， 少許3.生抽， 少許4.糖， 少許5.陳醋， 少許6.辣椒油， 3大勺7.花椒粉， 適量。 在加調料的同時， 邊加邊拌， 直至拌勻為止。 簡單可口的涼拌雞腿就這樣完成了。
小貼士：
禁忌食用雞臀尖。 不宜與鯉魚同時食用。 雞肉與鯉魚：雞肉甘溫， 鯉魚甘平。 雞肉補中助陽， 鯉魚下氣利水， 性味不反但功能相乘。 魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極複雜。 雞肉與大蒜：大蒜性辛溫有毒， 主下氣消穀， 除風、殺毒。 而雞肉甘酸溫補， 兩者功用相佐， 且蒜氣熏臭， 從調味角度講， 也與雞不合。
雞肉與芥末：這兩種食物如果同食後， 會傷元氣。 因芥末是熱性之物， 雞屬溫補之品， 恐助火熱， 無益于健康。
涼拌雞腿肉是好吃的一道涼拌菜， 做菜前我們要選擇新鮮的雞腿肉煮， 煮的時候可保留雞湯， 可以當作高湯做成其它的湯菜， 湯的味道會更加鮮美一些。 在做涼拌雞腿肉的時候還要注意很多禁忌， 雞肉與多種食物不能同時搭配， 並且身體上寒後也不宜吃雞肉， 不然對身體會有傷害， 反而是有害健康的。
