很多女性分娩後奶水充足， 寶寶吃不完的奶水多會倒掉， 但是有些則會運用剩下的奶水做出很多產品， 比如人工的香皂， 裡面所添加的就是母乳， 因而有些想到把吃剩的母乳做成優酪乳， 因此優酪乳的主要成份是牛奶， 母乳的營養比牛奶還會更好一些， 那麼吃剩下的母乳可以做優酪乳嗎?帶著疑問我們來詳細的對此問題做解答。
吃剩下的母乳可以做優酪乳， 但是不建議使用， 原因為母乳本來就是有菌餵養， 再做優酪乳會繁殖出許多有害菌。
為此大家需要瞭解優酪乳的製作， 才能更清楚優酪乳的形成過程。
優酪乳是以新鮮的牛奶為原料， 經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌(發酵劑)， 經發酵後， 再冷卻灌裝的一種牛乳製品。 目前市場上酸乳製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。 優酪乳不但保留了牛奶的所有優點， 而且某些方面經加工過程還揚長避短， 成為更加適合於人類的營養保健品。
優酪乳的製作工藝可概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、(灌裝：用於凝固型優酪乳)、發酵、冷卻、(攪拌：用於攪拌型優酪乳)、包裝和後熟幾道工序， 變性澱粉在配料階段添加， 其應用效果的好壞與工藝的控制有密切關係：
1.配料：根據物料平衡表選取所需原料， 如鮮奶、砂糖和穩定劑等。
2.預熱：預熱的目的在於提高下道工序——均質的效率， 預熱溫度的選擇以不高於澱粉的糊化溫度為宜(避免澱粉糊化後在均質過程中顆粒結構被破壞)。
3.均質：均質是指對乳脂肪球進行機械處理， 使他們呈較小的脂肪球均勻一致地分散在乳中。 在均質階段物料受到剪切、碰撞和空穴三種效應的力。 變性澱粉澱粉由於經過交聯變性耐機械剪切能力較強， 可以保持完整的顆粒結構，
4.殺菌：一般採用巴氏殺菌， 乳品廠普遍採用95℃、300S的殺菌工藝， 變性澱粉在此階段充分膨脹並糊化， 形成黏度。
5.冷卻、接種和發酵：變性澱粉是一類高分子物質， 與原澱粉相比仍然保留一部分原澱粉的性質， 即多糖的性質。 在優酪乳的pH值環境下， 澱粉不會被菌種利用降解， 所以能夠維持體系的穩定。 當發酵體系的pH值降至酪蛋白的等電點時， 酪蛋白變性凝固， 生成酪蛋白微膠粒與水相連的三維網狀體系骨架成凝乳狀， 此時糊化了的澱粉可以充填骨架之中， 束縛游離水分， 維護體系穩定性。
6.冷卻、攪拌和後熟：攪拌型優酪乳冷卻的目的是快速抑制微生物的生長和酶的活性，
吃剩下的母乳可以做優酪乳嗎?是可以做的， 在做優酪乳的時候要注意很多方面的， 最重要的就是母乳的存放， 剛吸出的母乳必須用密封的罐子裝好， 立即存放到冰箱裡， 避免受到細菌的感染， 存放不當或是清潔衛生不到位的， 就會造成奶水變質， 製作優酪乳會受到影響， 即使是做其它的產品也會有影響。
