涼皮是一種民間小吃， 一直都很受大家的歡迎的， 但隨著人們生活水準的不斷提高， 外面賣的涼皮千差萬別， 很難找到以前的那種味道了， 那想吃到好吃又健康的涼皮可以自己嘗試下做手工涼皮， 而且還可以更加自己喜歡的味道來製作， 那手工涼皮的怎麼做呢？現在大家一起來學習下手工涼皮的製作方法吧。
手工涼皮的做法：
1、高粉加入放鹽溫水和成麵團， 揉至表面光滑， 餳30分鐘以上；
2、加清水反復抓洗， 待清水變成牛奶一樣乳白的面漿時， 透過麵粉篩倒入預先準備的盆裡；
3、反復加清水抓洗，
4、洗出的面漿放入冰箱沉澱， （裝瓶僅是為了拍圖比較直觀）；
5、沉澱後分層的面漿水上層的半透明部分全部緩緩倒出， 留下沉澱留下的粉漿順時針攪勻；
6、平底盤刷少許熟油， 取適量粉漿薄薄地鋪一層在平盤內， 搖勻；
7、大鍋水開後轉小火， 輕輕放入平盤立即蓋上鍋蓋蒸約一分鐘左右， 至粉漿凝固取出平盤
8、盤底冷卻之後輕輕掀起涼皮的邊兒， 整張取出；
9、脫盤後， 切條狀；裝盤~依個人口味加入醋、糖、蒜泥、油辣椒、生抽醬油， 撒上黃瓜絲或蔥花之類即可。
10、洗出的麵筋揉入發酵粉， 適度發酵後， 上籠蒸20分鐘即可。
在這樣炎熱的天氣裡吃個涼皮其實是一個很不錯的選擇， 不過現在外面買的涼皮看起來比較髒，
