一、因人而異
每個人的體質不盡相同， 藥膳應因人而異。 一般而言， 溫補藥膳適合於陽虛體質;清補藥膳適用於體型較胖、陰虛陽亢、肝氣旺盛者， 或患有高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病者;平補藥膳一般人都可食用， 對體質較差、陰陽兩虛、氣血兩虧者也較適用。 老年人氣血衰少， 生機減退， 適於補益肝腎為主。 切不可認為只要是藥膳， 任何人吃了都能達到滋補的效果。 再則， 處於不同地理環境的人由於氣候不同、生活習俗不同等因素， 在體質、品格、易患疾病等方面也有所不同， 因而選擇藥膳應隨地域而注意輕重厚薄，
二、因時而宜
一年四季， 春溫夏熱秋燥冬寒， 四季不同， 選擇藥膳， 也需順乎時令， 合乎時序， 如選擇養生調補藥膳， 春季宜溫補， 夏季宜清補， 長夏宜淡補， 秋季宜平補， 冬季宜滋補。 如用藥膳不分季節， 就會進之不當， 食之無益， 反而有害。 如當歸羊肉湯， 當歸、羊肉均屬溫熱之物， 適宜於冬天進補， 而夏天天氣炎熱， 如若食之， 就會熱上加熱， 進之不當。
三、掌握劑量
西藥有嚴格的用藥劑量， 中藥也很講究用量， 量大量小直接關係著藥效。 而對藥膳組方中有過極之偏或含有毒成分或難以入膳之味的藥物， 要適當加工， 以達到潔淨、降低或消除毒副作用以及矯正不可入膳之味。
四、合理配伍
藥膳講求配伍， 中醫在用藥過程中有“七情合和”之說。 中藥有寒、熱、溫、涼四氣以及辛、甘、酸、苦、鹹五味， 配製藥膳必須根據藥物的性味來定， 不可隨意“拉郎配”， 否則會降低藥效或適得其反。 做藥膳用藥如同中藥的煎法， 按照規定哪種先煎， 哪種後煎， 如薄荷辛溫芳香， 若燉煮時間一長芳香氣味易散發， 就會降低藥效。
