蝦的營養非常的豐富， 不僅含有很多的維生素和礦物質， 而且鈣質的含量也是非常高的， 很多家長都會買一些蝦回家給孩子吃， 用來給孩子補鈣， 而且很多的孩子都是比較願意吃的， 蝦的做法也非常多， 比如說幹鍋蝦， 或者是香辣跳水蝦， 小編今天為大家帶來的就是這道香辣跳水蝦， 相信大多數的朋友都是會喜歡的。
材料
北極蝦250克、金針菇100克、黃豆芽100克、郫縣豆瓣50克(3湯匙)、料酒25克(1.5湯匙)、鹽2克(約1/2茶匙)、幹辣椒10克、花椒20粒、肉湯400克、品利特級初榨橄欖油100克、紅油1湯匙、醬油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮， 切成末)、薑5克(切末)
做法
1、北極蝦解凍以後， 用剪刀減去蝦須蝦槍和蝦足， 瀝幹水分;金針菇去根部洗淨瀝幹水、黃豆芽去根須洗淨瀝幹水待用。
2、炒鍋內倒入50克品利特級初榨橄欖油， 放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色， 撈出待用(品利特級初榨橄欖油有很高的熱穩定性， 高溫下不會產生有害物質， 所以重複使用3-4次也大可放心)。
3、放入郫縣豆瓣炒香， 直到炒出紅油。
4、加入薑末和一半的蒜末一起炒。
5、加入肉湯， 燒沸， 加入料酒、醬油、糖、鹽、紅油調味。
6、將金針菇和黃豆芽放入燙熟撈出鋪在大碗底部。
7、放入北極蝦， 關火， 用余溫浸泡2分鐘， 連湯和蝦一起倒入大碗中
8、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎， 撒在北極蝦上， 蒜末也均勻撒在北極蝦上。
9、鍋洗淨擦乾， 放入50克品利特級初榨橄欖油， 燒至9成熱(冒煙)， 然後將熱油均勻澆在北極蝦上， 最後放上香菜裝飾即可。
在做這道菜的時候， 可以使用冷凍的蝦， 也可以使用新鮮的蝦， 但是在選用蝦的時候， 可以選擇個頭稍微大一些， 這樣吃起來的時候口感才夠好， 也可以按照自己的口味加入一些高湯， 或者是一些其他的食材， 比如說香菇和金針菇等等。
