蝦的營養成分是非常高的， 而且蝦裡面的鈣質含量非常高， 特別適合給身體虛弱的人， 或者是小孩子來吃， 我們平常吃的蝦的種類也是非常多的， 比如說基圍蝦和河蝦， 都是比較常見的蝦類， 還有青蝦也是非常常見的， 蝦的做法也非常的多， 比如說香辣開背蝦就是非常好吃的一道菜。
材料
青蝦500克， 黃豆20克， 去皮花生米20克， 芝麻20克。 調料幹子彈辣椒50克， 自製火鍋底料、老油各50克， 漢源花椒20克， 大蔥20克， 生薑20克， 大蒜20克， 鹽、味精各5克， 香蔥5克， 沙拉油1000克， 香油5克。
做法
1、青蝦洗淨， 從脊背上打長3釐米、深0.5釐米的一字花刀，
2、幹鍋放置火上， 燒至七成熱時放入黃豆、去皮花生米小火煸炒5分鐘， 再放入芝麻小火同炒3分鐘至出香， 取出後將黃豆、花生米、芝麻用刀背剁成小粒， 放涼備用。
3、大蔥洗淨， 改刀成丁;生薑去皮， 洗淨切厚0.1釐米的片;大蒜洗淨後拍破;香蔥洗淨後切成小粒。
4、鍋置火上倒入沙拉油， 燒至四成熱時， 下入整理好的蝦小火浸炸1分鐘至金黃色撈出， 控油備用。
5、鍋置火上， 下入沙拉油30克， 燒至七成熱時， 放入大蔥丁、薑片、蒜、花椒、子彈辣椒中火煸炒3分鐘， 下入火鍋底料、40克老油小火再炒1分鐘後放入蝦大火煸炒2分鐘， 最後下入芝麻、花生米粒、黃豆細粒、鹽、味精小火翻勻， 淋入老油10克、香油， 出鍋， 撒上香蔥粒即成。
這一道菜，
