吃過粵菜的人對冬瓜盅應該是非常熟悉的， 一般在一桌粵菜之中必然是有冬瓜盅的身影的。 冬瓜盅嚴格來說， 它還是一道傳統的漢族名菜。 而所謂冬瓜盅， 其實就是把冬瓜做成一個大的“桶”， 而桶中間是需要放上其他的餡料的。 所以， 我們在吃冬瓜盅的時候， 不僅可以嘗到鮮美的冬瓜肉， 而且還能夠吃到其他的餡料。 那麼， 下面我們就一起來研究一下有關冬瓜盅的做法大全。
做法一
1、小冬瓜洗淨後， 刮去外層薄皮。 將冬瓜上端切下1/3 留做蓋用， 然後挖去瓜籽及瓜瓤， 放入開水鍋中燙至六成熟，
2、取冬菇、冬筍， 山藥洗淨切成1 釐米見方的小丁， 白果、蓮子去皮洗淨， 並將山藥、白果、蓮子入籠蒸爛。
3、將鍋燒熱， 放入清湯， 再放入冬菇、冬筍、山藥、白果、蓮於， 用大火燒開， 再小火煨約5 分鐘， 然後倒入冬瓜盅內。 另加入清湯、味精、精鹽15 克和少許熟豆油， 蓋上蓋， 上屜蒸15 分鐘， 取出放在大碗裡， 撒上香菜段即成。
做法二
新鮮的小冬瓜1個、水發香菇若干、冬筍肉50克、雞腿肉(豬肉也可)50克、鮮蝦仁80克、火腿2小片、鹽、紹酒、胡椒粉少許、雞粉1茶匙、澱粉適量。
製作過程
1、將雞腿肉洗淨切成丁;摘淨蝦仁的沙腸， 洗淨待用;將香菇和冬筍切成小丁。
2、將雞肉丁和蝦仁加少許鹽和澱粉拌勻， 入開水鍋中焯1分鐘， 撈出瀝幹水分待用。
3、將冬瓜洗淨，
4、炒鍋中加入5湯匙油， 燒熱後倒入焯好的雞丁和蝦仁， 略為翻炒後下香菇丁和冬筍丁， 翻炒均勻後烹入少許紹酒， 加入半杯水和1茶匙雞粉， 煮開後盛入冬瓜盅內， 放入火腿片。
5、將冬瓜盅放入高壓鍋中蒸， 開鍋後用小火燉15分鐘， 出鍋即可上桌。 食用時， 用勺刮下冬瓜肉與餡料同食， 外皮是不吃的。
做法三
1、將帶皮冬瓜對切開， 用半尺在瓜口處創成斜角邊， 並刻成鋸齒狀， 挖去瓜瓤， 使其成一個盅狀。 為使造型美觀， 冬瓜外皮上可刻上各種美麗的圖案， 然後下沸水氽透撈出。
2、將干貝洗淨， 將鴨肉、火腿、冬菇、田雞分別切成丁， 並鴨丁、田雞丁、蝦仁用水菱粉拌勻， 上沸水鍋氽熟， 撈出洗淨後， 同冬菇、火腿、干貝一起放入瓜盅內， 加上二湯、味精、酒、糖上籠蒸熟取出， 然後將絲瓜切成粒， 同鮮蓮下沸水鍋氽透撈出。 和鴨丁、蟹肉放入瓜盅內， 再撒上鹽、胡椒粉、火腿茸、最後在瓜盅外皮上抹上油即成。
冬瓜盅的做法很多， 這其實主要取決於它裡面配料的選擇而已， 不同的配料一般需要的步驟也是不一樣的。 不過不管怎樣， 要想做好冬瓜盅， 其實還是比較簡單的。 以前我們可能每次吃冬瓜盅都是在飯店， 而瞭解了冬瓜盅的具體做法， 我們就可以自己動手來做了，
