臘肉是川菜當中的一種重要的食材， 他平時可以和很多的素菜相搭配， 比如扁豆就是其中常見的一種， 臘肉炒扁豆這種方法相對比較簡單， 並且很容易入味， 因此具有很好的開胃作用， 今天小編來介紹比較常見的一種臘肉炒扁豆的製作方法， 平時可以在家裡面試著來做。
做法
1.扁豆去老莖改刀， 放入煮沸的淡鹽水中焯燙撈出用水沖涼備用
2.臘肉整塊入鍋蒸20分鐘， 取出冷卻後改刀成片
3.起油鍋煸香蒜瓣、小米辣椒、花椒， 下臘肉炒香， 調入適量料酒， 加入扁豆片一起翻炒， 起鍋前加入鹽和雞精調味即可
4.以下是荷蘭豆炒香腸做法：
5.荷蘭豆開水氽燙至變色， 撈出瀝幹水備用
6.起油鍋煸香香腸（最好是廣式香腸）炒至香腸透明， 加入荷蘭豆、適量鹽、味精， 稍微煸炒即可出鍋。
扁豆中含對人的紅細胞的非特異性凝集素， 它具有某些球蛋白特性；對牛、羊紅細胞並無凝集作用。 在扁豆中可分出二種不同的植物凝集素， 凝集素甲不溶于水， 無抗胰蛋白酶活性；如混於食物中飼喂大鼠， 可抑制其生長， 甚至引起肝臟的區域性壞死；加熱後則毒性作用大見減弱， 故凝集素甲是粗制扁豆粉中的部分有毒成分。 凝集素乙可溶于水， 有杭胰蛋白酶的活性。
扁豆的營養成分相當豐富， 包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，
只是臘肉記得添加鹽以後醃制而成的， 他主要是起到利於保存的作用， 但是在醃制以後， 豬肉的營養價值會大大的下降， 同時還可能會使得很多病菌以及細菌在豬肉當中進行繁殖， 因此， 在烹飪之前應該進行徹底的清潔自己殺菌， 盡可能做好清潔。
