銀耳湯是女人最愛的美容養顏湯， 銀耳富含的膠原蛋白， 具有很好的潤膚作用， 同時它還具有滋陰潤燥、安眠、補脾、健胃的功效， 很多時候煲好的銀耳湯不能一次吃完， 而網上流傳著隔夜銀耳湯不能喝的說法， 那麼， 隔夜銀耳湯真的不能喝嗎？
網上流傳出一種說法， “銀耳湯不能過夜”， 究其細節， 認為銀耳湯過夜之後， 含有的硝酸鹽在細菌的分解下會還原成亞硝酸鹽， 亞硝酸鹽會破壞人的造血功能， 是常見的致癌物質之一。
隔夜銀耳湯能不能喝
那麼究竟銀耳過夜能吃嗎， 銀耳湯能不能過夜呢？過夜的銀耳有沒有毒呢？
仔細看這些認為銀耳過夜不能吃的敘述， 發現差不多所有的類似描述都仿佛引述於同一個地方， 因為行文、措辭都是一模一樣的， 感覺非常可疑。
疑點有三：
首先， 銀耳中含硝酸鹽多嗎？泡發之後會增加嗎？
其次， 如果在室溫和冰箱裡分別放24小時（過夜）， 亞硝酸鹽到底會增加多少？
第三， 它們的食用量有多大？亞硝酸鹽的攝入量達到會引起危險的程度嗎？
回答以上三個問題：
銀耳的成分：
銀耳的成分主要是多糖， 銀耳中的確含氮較多， 包括硝酸鹽， 但那是幹品中的含量。 泡發之後， 一斤木耳可以變成9-10斤， 其中的硝酸鹽的含量已經變成了十分之一。 鮮木耳的硝酸鹽含量不過是120mg/kg左右， 遠遠低於很多葉類蔬菜中的含量（FAO標準：一級新鮮蔬菜硝酸鹽含量432mg/kg）。
銀耳過夜放置之後亞硝酸鹽會不會增加？
這裡以木耳的實驗資料為例。 實驗測定了鮮木耳在室溫和冷藏室中存放24小時之後的含量， 發現無論什麼溫度下儲存， 變化都非常小。 文章還測定了水煮對木耳亞硝酸鹽的影響， 室溫存放24小時之後， 亞硝酸鹽含量從2.19mg/kg上升到2.59mg/kg， 這麼小的變化對人體健康的影響可以忽略不計。 銀耳雖無數據， 但從理論上推測， 其變化規律應當與木耳相似。
最後一個重要的問題， 人們每天能吃多少木耳和銀耳呢？
通常的食用量不超過幹品5克， 也就是相當於鮮品50克左右。 如果用銀耳來煲湯， 數量更少， 每天吃的量不過是一兩朵。 即便再多說一些， 按鮮重100克（大約可以裝兩碗）來計算， 每日攝入的亞硝酸鹽含量也不超過0.3mg。 而亞硝酸鹽引起人體發生中毒的劑量是200mg以上， 差著幾百倍呢。 相比而言， 人們吃醃菜、不新鮮蔬菜和粉紅色的肉菜、火腿、香腸、肴肉、醬肉等， 所得到的亞硝酸鹽數量會比這個量高幾十倍甚至百倍。
因此， 所謂吃過夜銀耳會引起中毒的說法， 純屬危言聳聽。 目前還不曾見到因為吃隔夜銀耳或木耳發生中毒的報導。 除非有人故意在銀耳中非法添加亞硝酸鹽或硝酸鹽，
根據以上分析， 冷藏條件下， 過夜的銀耳湯是安全的。 當然， 和所有的食物一樣冷藏保存時間都不宜過長， 另外儘量是加熱充分了再食用， 以防微生物的感染， 這是適用於一切冷藏食物的普遍規律。 有人找專家求證過， 銀耳湯確實不會產生亞硝酸鹽。 銀耳湯一次多煮些， 分成小份放入冰箱中保存， 就可以保存1-2天時間， 完全不必擔心。 如果銀耳一次泡發多了， 也只需放入冰箱， 避免變味發臭， 次日仍可繼續烹調食用。
隔夜銀耳湯到底能不能喝， 上面為大家做出了解答， 其實， 在冷藏條件下， 銀耳湯保存一兩天時間還是可以喝的， 並不會出現中毒現象。
