因為黃瓜裡含有一種維生素C分解酶， 會破壞其他蔬菜中的維生素C。 食物中維生素C含量越多， 被黃瓜中的分解酶破壞的程度就越嚴重。 番茄是典型的含維生素C豐富的蔬菜， 如果二者一起食用， 我們從番茄中攝取的維生素C， 再被黃瓜中的分解酶破壞， 根本就達不到補充營養的效果。 另外， 辣椒、菜花、苦瓜等蔬菜也含有較多的維生素C， 最好不要和黃瓜一起食用。
經常看到有人吃了一根黃瓜， 再吃個番茄;或者飯桌上已經有了盤“番茄炒雞蛋”， 再來盤“黃瓜炒肉”， 這樣吃是不正確的。
因為黃瓜裡含有一種維生素C分解酶， 會破壞其他蔬菜中的維生素C。 食物中維生素C含量越多， 被黃瓜中的分解酶破壞的程度就越嚴重。 番茄是典型的含維生素C豐富的蔬菜， 如果二者一起食用， 我們從番茄中攝取的維生素C， 再被黃瓜中的分解酶破壞， 根本就達不到補充營養的效果。 另外， 辣椒、菜花、苦瓜等蔬菜也含有較多的維生素C， 最好不要和黃瓜一起食用。
不過， 單從黃瓜本身來說， 它是好吃又有營養的蔬菜。 黃瓜含有蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等。 尤其是黃瓜中含有的細纖維素， 可以降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量， 促進腸道蠕動， 加速廢物排泄， 改善人體新陳代謝。 新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，
從中醫的角度來說， 黃瓜性涼、味甘， 能生津止渴、除煩解暑、消腫利尿， 治療咽喉腫痛、四肢浮腫等。 但是， 由於黃瓜偏寒， 由脾胃虛寒導致的胃痛、慢性腹瀉患者最好少吃。
