銀耳湯是一種高級營養補品， 但一過夜， 營養成分就會減少並產生有害成分。 因為不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類， 經煮熟後如放的時間比較久， 在細菌的分解作用下， 硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
人喝了這種湯， 亞硝酸就自然地進入血液迴圈、血液裡的紅血球裡有血紅蛋白， 能攜帶大量的氧氣供機體需要。
但是亞硝酸起反作用， 使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白， 喪失攜帶氧氣的能力， 造成人體缺乏正常的造血功能！
買銀耳的時候要挑選那種朵比較大的， 顏色微黃的。 現在不少的商販為了謀取私利將銀耳進行化學處理， 使銀耳的賣相變得很好。 分辨這個也不難， 只要嘗嘗就可以了， 被化學加工過的銀耳對舌頭有刺激和辛辣的感覺。
