“喝牛奶、生吃醬油、喝可樂能致癌?柿子優酪乳同吃會致死?……”相信在不少人的朋友圈裡， 類似的食品安全資訊或多或少都能看到， 有人相信， 也有人不信， 更有不少人半信半疑。
而據調查顯示， 類似的食品安全資訊在網路謠言中位居第一， 占比高達45%， 這些虛假食品安全資訊對企業、產業的發展造成損害。
12月4日， 記者梳理了網路上部分食品謠言， 並由市食藥監局食安專家做出了相關解釋說明。
柿子優酪乳同吃會中毒?
確能導致不適但不會中毒
“家裡有孩子的注意了：現在是柿子上市的季節， 雖然很好吃，
今天剛剛發生一個真事， 一個小女孩吃完柿子又喝的優酪乳， 結果不到半個小時就中毒了!柿子跟紅薯同食， 會得結石;跟螃蟹同食， 會腹瀉。 ”日前， 網路上流傳的這樣一條消息讓不少人心生懼意， 真相果真如此嗎?
對此， 食安專家表示， “吃完柿子又喝優酪乳導致中毒”根本沒有明確的科學依據。
但是， 兩者同食可能會有不適感， 因為柿子含有單寧， 遇上蛋白質可能會形成不可溶的沉澱物， 再加上柿子裡大量的果膠和纖維， 就容易形成胃石， 但絕對不會中毒。 食安專家也提醒市民， 由於柿子不易消化， 老人、小孩及胃腸功能較弱的人群， 最好不要食用或少量食用， 在食用時應選擇飯後，
生吃醬油能致癌?
所含焦糖色素有嚴格國標日前， 香港消費者委員會檢測了40款醬油， 發現其中11款醬油中調色的焦糖色素中含有可能致癌物“4-甲基咪唑”， 這也流傳出不少有關生吃醬油會致癌的說法。 對此， 食安專家表示， 目前在學術上， 4-甲基咪唑被列為“對人類可能致癌物”， 但並沒有研究表明， 生吃醬油就會導致癌症。
因為要確定某種食物是否會致癌， 要看其致癌物的含量和人每天的食用量。 並且， 焦糖色素作為一種食品添加劑， 其添加量需要嚴格按照國家標準進行。
喝可樂能致癌?
得一天喝1000罐以上
因為含4-甲基咪唑被傳言致癌的不光是醬油，
可樂致癌的說法最早來自美國一個消費者權益保護組織“美國公眾利益科學中心”(CSPI)發佈的一份公告， 稱可樂中的焦糖色素含4-甲基咪唑， 並稱這種物質可能致癌。 而經過美國FDA評估後， 不認為這種物質能給人體健康帶來威脅， 只有當一個人每天喝1000罐以上的可樂時， 才能引發致癌風險。
牛奶中的IGF-1致癌?
人體本身也含有該物質
牛奶致癌的說法一直頗為流傳， 其中一個說法就是， 牛奶中的IGF-1(全稱“類胰島素一號增長因數”)可以刺激癌細胞生長與繁殖， 引發癌症。
而據食安專家介紹， IGF-1是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質， 對人體血糖控制、生長發育等方面有重要作用。 人體本身也含有IGF-1，
而牛奶中IGF-1含量約2.45納克/毫升， 遠低於人體內的量。 目前科學界評估認為， IGF-1並不致癌。
蘑菇重金屬超標?
市場出售的基本沒問題
曾經有一篇名為《蘑菇還是少吃一點吧》的文章在朋友圈裡廣泛流傳， 文章稱一名來自瑞士蘇黎世大學、研究真菌的博士說， 蘑菇雖好， 但它對鉛、汞等重金屬的富集能力強， 最多可達到100多倍。
對此， 食安專家表示， 和某些食物相比， 蘑菇富集重金屬的能力確實高。
但蘑菇是否重金屬超標主要與其生長環境有關， 市場上出售的蘑菇大部分是在含棉籽殼、麩皮等所配製的培養基中生長的， 因此， 它們接觸重金屬的機會就特別小， 更談不上超標了。
醃菜有毒、致癌?
醃制時間不夠的才危險
近些年， 有關醃制食品有毒、致癌的說法層出不窮， 食安專家表示， 根據研究表明， 醃制蔬菜的安全問題主要來源於醃制過程中產生的亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽是一種強氧化劑， 限量以內不會危害人體健康。 只有當人體攝入過量的亞硝酸鹽後， 才會引起急性中毒。
據科學測定， 蔬菜醃制的前兩天， 亞硝酸鹽的含量並不高。 但在第3天到第8天這段時間， 亞硝酸鹽的含量達到最高峰。
第9天以後， 亞硝酸鹽含量開始下降， 20天后亞硝酸鹽基本消失。 所以， 家庭醃制蔬菜時間足夠、鹽量足夠是保障醃菜安全的關鍵。 專家建議，為確保安全，食用醃菜前最好用熱水清洗以去除可能存在的亞硝酸鹽。
專家建議，為確保安全，食用醃菜前最好用熱水清洗以去除可能存在的亞硝酸鹽。