核桃號稱“長壽食品”， 味甘， 性溫。 可補肺益腎、滋陰助陽、潤腸通便、止咳定喘。
《本草綱目》稱：“治虛寒、咳喘、腰腿疼痛。 ”《醫學衷中參西錄》稱其為“強筋健骨之要藥”。 《開寶本草》稱常食核桃可“令人肥健、潤肌、黑鬚髮”。 以核桃仁入中藥， 可治療陽痿遺精、腰酸腿軟、失眠健忘、小便頻數、氣血不足、婦女痛經等症。 核桃仁加補骨脂、杜仲治療腎陽虛衰引起的腰酸、失眠， 核桃仁加柿餅可治肺虛咳嗽。
核桃含有亞油酸甘油酯， 並有亞麻酸及油酸甘油酯， 對減少膽固醇有益， 適合動脈硬化、心腦血管疾病患者。
核桃含磷脂較高， 可維護細胞正常代謝，
以核桃為配料的藥膳頗多， 舉例如下：
養血生髮方：
用於血虧引起的鬚髮早白、脫髮、頭暈等症。 核桃250克、黑芝麻100克， 慢火炒熟備用。 取白糖100克， 加水少許慢火熬化， 立即加入蜂蜜50克， 桑椹子100克， 與核桃仁、黑芝麻拌勻， 待冷後切塊。 每天口服2至3次， 每次50至60克。 脂溢性脫髮不宜， 糖尿病者及腹瀉者不可。
潤腸通便方：
用於年邁血虛引起的大便燥結、排便無力。 黑芝麻100克， 炒熟搗碎與100克熟核桃仁混合， 加鹽末及香油適量混合， 早晚喝稀飯時服用。
健腦補腎方：治療因腎精虧虛引起的腦髓不充、失眠健忘、頭暈耳鳴等症。 核桃仁300克、枸杞子200克、女貞子200克、炒蓮子200克、炒大棗50克， 裝瓶或罐內， 加入低度酒超過中藥的1寸， 定時攪動， 半月後酌加蜂蜜， 適量飲用。
核桃仁有通便作用， 但核桃外殼煮水卻可治療腹瀉。 核桃仁含油成分高， 泄瀉及脂溢性皮炎者少用。 核桃仁含鞣酸， 可與鐵劑及鈣劑結合降低藥效。 吃核桃仁時應少飲濃茶。
