食物製作的是否好吃與製作方法有著直接的關係， 其中幹鍋鴨頭就是我們生活中經常能吃到的一種美食， 但是我們會發現在每一家餐館吃到的都會有些不同的， 但是如果我們能夠掌握好正宗的做法就能讓自己經常大飽口福， 並且它還能很好的祛濕開胃， 下面一起瞭解下幹鍋鴨頭的正宗做法是怎樣的。
幹鍋鴨頭的正宗做法是怎樣的
主料：鴨頭12個
輔料：薑片10片；大蒜12粒， 花椒面（三針匙一勺）， 幹辣椒段（適量）， 辣椒面（三針匙一勺）， 白糖0.35兩， 特製幹鍋香辣醬（炒勺半勺）， 特製幹鍋紅油（炒勺1.5勺）、
第一步：拿出冰凍的鴨頭，
第二步：將解凍好的鴨頭， 一劈兩半， 放入清水泡制洗淨去掉血水；
第三步：氽水打去浮沫， 撈出鴨頭洗淨， 放入備好的鹵湯內鹵制；
第四步：將特製的幹鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度， 放入特製的配料炒香， 放入鴨頭， 加特製幹鍋香辣醬炒出香味， 放入其他原料炒制起鍋， 倒入盆中即可。
第五步：擺放好形狀， 放入些紅油加入些配菜， 即可享用。 第六步：吃完後， 加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。
幹鍋鴨頭是傳香閣技術研發人員在川菜“幹鍋菜”的基礎上， 經過長時間的實制、研究、改進、創新、研製而成， 改變了傳統的做法。
幹鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特， 備受食客歡迎。
制法：
鴨頭初加工解凍， 沖洗乾淨後， 加薑塊50g、蔥節50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽， 拌勻。 醃漬約12小時， 用水沖淨， 放入沸水中焯一焯。
制鹵汁
幹辣椒剪成節， 其他香辛料清水稍泡， 瀝水。 紅麴米加清水1200g熬出色， 瀝渣
留汁水待用。
淨鍋上火， 放油燒至三成熱， 下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的薑蔥稍炒， 摻入鮮湯及紅麴米水， 調入精鹽、味精燒開後， 改小火熬煮2小時， 直至逸出香味、辣味後， 即成鹵汁。
鹵制
把初加工好的鴨頭放入燒開的鹵汁裡， 用中火鹵10分鐘， 關火， 讓鴨頭繼續在鹵汁中浸泡20分鐘， 即可撈出晾涼， 斬件食用。
炒幹鍋
把初加工好的鴨脖子放入炒好的幹鍋香辣醬中， 用大火翻炒5分鐘， 關火， 讓鴨頭在香辣醬與香辣油中短暫入味2分鐘即可上桌。
掌握好食物的做法才能讓食物變得更加美味， 上面就是對幹鍋鴨頭的正宗做法是怎樣的介紹， 通過瞭解之後我們知道只想要把它做的美味鴨頭的鹵汁的製作是非常關鍵的， 而且還能搭配不同的配菜， 這樣才能讓我們的飲食變得更加的豐盛。
