牙籤肉可是生活當中， 我們經常會吃的一種美食， 想起來小的時候家鄉美味， 好吃美味的牙籤肉， 一根根細小的竹簽上面串著肉串， 就像是小型的燒烤一樣， 在做牙籤肉的時候自然忘不了的就是孜然粉， 擁有著兒童時的記憶再搭配上美味的孜然粉， 做出來的味道相當的不同， 來為大家一起介紹下這一道麻辣牙籤肉的做法。
原料：羊腿肉300克， 幹辣椒100克， 熟芝麻少許。
輔料：蒜末、薑末、蔥花各適量， 花椒2小匙， 孜然粉、鹽、白砂糖各1小匙， 料酒、醬油、澱粉各2小匙。
做法：1.羊腿肉洗淨擦乾水分， 再切成小塊;幹辣椒用剪刀剪成3釐米的小段。
2.將1杯清水倒入鍋中， 再放入部分花椒， 用中火煮制5分鐘， 製成花椒水， 晾涼待用。
3.在羊肉片中調入花椒水、孜然粉、澱粉、白砂糖、醬油、鹽和料酒， 攪拌均勻後再醃制20分鐘， 然後將每塊羊肉用1根牙籤穿起。
4.油燒至六成熱時將牙籤肉放入， 用大火迅速炸至羊肉斷生， 再撈出瀝幹油分。
5.鍋中留底油， 燒熱後放入幹辣椒段， 剩餘的花椒、蔥花、薑末和蒜末爆香， 隨後放入牙籤肉翻炒均勻， 撒熟芝麻即可。
Tips：孜然粉可以換成辣椒粉2小匙， 辣醬1小匙同炒， 就成了香辣牙籤肉。 將羊腿肉換成豬頭肉也可。
學習麻辣牙籤肉的做法， 同時我們建議大家選擇羊肉， 羊腿肉的味道鮮嫩， 這樣做出來的牙籤肉也能夠更像燒烤，
