鴨脖成為了時下最為風靡的街頭小吃， 其中香辣味道的鴨脖比較常見， 也是最受人們歡迎的鴨脖子。 鴨脖的蛋白含量高， 脂肪含量低， 香辣味道浸入鴨脖裡面， 味道香辣鮮美回味十足。 其實鴨脖除了香辣味， 還有鹵香味、麻辣味、啤酒味。 下面就介紹香辣鴨脖子做法以及其他味道鴨脖的做法：
香辣鴨脖
原料：鴨脖、蔥結、薑片、八角、花椒、辣椒、冰糖、鹽、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、雞精、白酒
做法：
1. 鴨脖切段， 燒開水， 倒入鴨脖， 在次燒開， 放2湯匙二鍋頭。
2. 鍋裡放油， 煎鴨脖到兩面金黃， 放入蔥結、薑片、八角、花椒、辣椒、冰糖，
3. 放料酒3湯匙、生抽1湯匙、冰糖、老抽半湯匙， 兌半碗開水， 大火燒開調入1茶匙鹽， 小火燜20分鐘， 大火收汁， 放點辣椒粉、花椒粉翻勻， 關火放點雞精即可。
鹵鴨脖
原料：鴨脖子6根、冰糖、蔥、薑、蒜、花椒、幹辣椒、生抽、老抽、香葉、十三香、黃酒、鹵水
做法：
1. 鴨脖子洗淨；蔥切段、薑切片。
2. 鴨脖子冷水入鍋， 加入蔥薑蒜片去腥， 焯水後撈出。
3. 炒鍋加熱， 倒入少許油， 放入花椒和掰成小段的幹辣椒炒香， 再加入蔥姜蒜香葉炒香， 鍋中加入適量清水， 大火燒開後放入焯好的鴨脖， 加入少許黃酒去腥。
4. 加入生抽、老抽、適量鹵水汁和十三香料包， 再放入冰糖， 大火燒開。
5. 燒開後轉中小火， 蓋上鍋蓋煮20—25分鐘左右， 煮好的鴨脖子在鍋中浸泡3—4小時， 取出後自然風乾冷卻，
啤酒鴨脖
原料：去皮鴨脖3根、蔥3段、薑4片、黃酒2大勺、鹽3克、白芷1片、豆蔻2個、山萘2小片、甘草1/2小勺， 小茴香1/4小勺、幹辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、鹽5克。
做法：
1. 鴨脖子去掉表面的筋膜， 用清水浸泡3小時， 控幹鴨脖子水份， 加入蔥3段、薑4片、黃酒2大勺、鹽3克， 醃制1小時。
2. 鴨脖子溫水下鍋焯燙10分鐘。
3. 鍋裡放油， 下入桂皮， 大料， 花椒和幹辣椒翻炒出香味， 倒入啤酒和清水， 開鍋後下入白芷、豆蔻、山萘、甘草、小茴香、幹辣椒、花椒、桂皮、大料、老抽、白糖、醋、鹽。
4. 放入鴨脖子， 開鍋後轉小火蓋蓋兒燜制30分鐘， 關火後浸泡5小時左右撈出晾涼即可。
麻辣鴨脖
原料：鴨脖、蔥薑蒜、幹紅辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香葉、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老鹵
做法：
1. 鴨脖洗淨， 去掉表面的筋膜， 焯一下水， 去除血水和雜質， 撈出沖洗乾淨， 瀝幹水分。
2. 蔥切段薑切片， 各種香料沖洗乾淨， 晾一下水分。
3. 起油鍋， 爆香所有的香料， 加醬油、老抽和料酒， 添加適量水和老鹵， 加冰糖， 煮開。
4. 加鴨脖煮開， 加鹽調味， 轉中火燉煮30分鐘， 關火， 充分浸泡即可。
以上就是有關香辣鴨脖子做法的介紹， 如果想換換口味， 就可以學做其他三種鴨脖的做法， 每種口味都有不一樣的體驗哦。 其實每種口味鴨脖的做法都不複雜， 重要掌握食材的和佐料的搭配， 就可以做出一道道美味誘人的鴨脖。
