骨頭湯一直是我們補鈣等進補必不可少的湯品， 想要讓骨頭湯不僅美味還要營養， 在熬骨頭湯時就是有講究的。 今天， 要為大家介紹的就是骨頭湯要怎麼熬以及熬多久最好， 千萬不要錯過了。
怎麼熬骨頭湯最好
煮骨頭湯時加一小匙醋， 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中， 並可保存湯中的維生素。
熬制大骨頭湯之前， 大骨要汆水， 洗去血水浮沫， 如果湯中的浮沫不被清除乾淨， 會影響最終的湯色， 這個一般煮肉燒湯都是這個步驟， 要強調的是， 是用冷水， 放入食材， 一起煮開， 而不是熱水放入食材。
大骨肉最好事先用熱油炒過，
煮的時候中途千萬不要加冷水， 以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性， 影響營養和味道。
最好用冷水煮。 如果一開始就往鍋裡倒熱水， 肉的表面突然受到高溫， 肉的外層蛋白質就會馬上凝固， 使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；另外， 不要過早放鹽， 鹽會使肉裡含的水分很快跑出來， 也會加快蛋白質的凝固， 影響湯的鮮味；蔥、薑和酒等佐料不要放得太多， 適量就好， 否則會影響湯汁本身的鮮味。
如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩， 可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，
在煮湯的過程中要注意撇去湯麵上的浮末、浮油， 否則最後煮出來湯會很難看。
要想湯清、不渾濁， 必須用微火燒， 使湯只開鍋、不滾騰。 因為大滾大開， 會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒， 湯汁自然就渾濁不清了。
那麼， 骨頭湯要熬多久才好呢？
骨頭湯要熬多久
將龍骨剁成塊， 焯水， 之後用小火煮60—90分鐘即可， 出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊， 或者藕塊， 如許更能增添清冷去火的功能。 在煮龍骨的同時， 假如能同時放進一些綠豆一路煮， 炎熱天喝會更爽口。
骨頭湯一般分為兩種， 一種是乳白色的濃湯， 這種東加水必須一次性加夠，
骨頭湯放醋更補鈣
在骨頭湯煮沸的過程中適當放一些醋， 可以最大程度地將骨頭中的鈣溶解出來， 增加骨頭湯中鈣的含量。
另外， 在煲骨頭湯過程中不能盲目增加食用醋酸量， 否則會影響骨頭湯的美味。 骨頭湯熬制的時間延長， 湯中鈣離子含量有所增加。 這是因為骨頭具有多孔性特點， 大量小孔中的可溶解物向外擴散， 以及醋酸與小孔中無機鈣鹽反應再溶到湯中均需要時間；因此時間延長， 湯中鈣離子含量會不斷增加， 但到定時間以後（23min）， 增加不是很明顯， 故熬湯的時間不能無限延長。
以上就是關於熬骨頭湯的介紹，
