蔬菜吃得巧防癌效果好

蔬菜， 是人們餐桌上最常見的食物之一， 也是人們必須的食物之一。 蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質。 據國際糧農組織1990年統計， 人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。 此外， 蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質， 是人們公認的對健康有效的成分， 如：類胡蘿蔔素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。

那麼， 你知道其實吃蔬菜也是需要技巧的嗎？下面， 小編就來教你幾個注意事項， 教你健健康康吃蔬菜， 吃出營養， 吃出健康。

蔬菜怎麼吃才最健康？

1.吃五色蔬菜， 有效預防癌症

據研究者推測，

不同的健康成分如番茄紅素、類黃酮、花青素等， 通過不同的途徑來抑制癌細胞， 能夠起到一種協同作用的效果。 常吃五色蔬菜， 對預防癌症和多種慢性疾病都有好處。 大紅色的蔬菜含有番茄紅素， 紫紅色和紫黑色的蔬菜含有花青素， 橙色或黃色的蔬菜含有胡蘿蔔素， 綠色的蔬菜富含胡蘿蔔素和類黃酮。

那麼， 什麼是五色呢？在《黃帝內經》中， 根據五行學說， 在人體則以五臟為中心， 五色與五臟相配， 即綠、紅、黃、白、黑五種大家熟知的蔬菜顏色， 各入不同的臟腑， 各有不同的作用。

2.每天攝入500-1000克的蔬菜

蔬菜的攝入數量也很要緊。 吃一點點蔬菜， 是不能充分獲得其健康效應的。 要想在膳食中佔據10%的份額， 需要每天攝入500-1000克的蔬菜，

而且別忘記， 其中最好能有一半以上的深綠、紅色或橙色蔬菜。 3. 吃飯時應先吃蔬菜

當人饑餓時， 食欲特別旺盛， 面對滿桌的美味佳餚， 應首先進食蔬菜。 因為蔬菜是保持身體營養均衡的重要菜肴之一， 尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進餐方法。

4. 吃完整的蔬菜， 不要把蔬菜榨成汁

實驗表明， 吃完整的蔬菜要比吃分離出來的某種成分保健效果好得多， 並且各種健康成分共同作用， 要比僅僅吃一類健康成分效果更好。 飲蔬菜榨取汁液飲用， 會影響唾液中的消化酶分泌。 因為咀嚼的作用不是單純地嚼爛蔬菜， 更重要的是通過嚼， 使含在唾液中的消化酶充分地混合於汁液裡。

5.能生吃的蔬菜儘量生吃

青菜未經加熱烹飪，

可使多種維生素不遭破壞和喪失。 如蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、山芋、柿子椒及荷蘭芹等均可生食， 既可嘗到自然美味， 維生素C也未被破壞。 但生食蔬菜應注意衛生。

6.蔬菜儘量不加佐料

食用綠色蔬菜最佳吃法， 是在開水中快速燙一下， 儘量不加佐料， 力求清淡， 品嘗自然味。