玉米對人體的營養價值和保健作用

古今中外， 無論是貴為帝王將相， 還是平民百姓， 喜歡吃玉米類食品的不乏其人。 可是你知道嗎？玉米不僅味美， 更有著非常高的食療價值。

玉米所含維生素是稻米、小麥的5-10倍

玉米， 又名包穀、棒子、玉蜀黍。 玉米中含有大量的營養保健物質， 除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外， 還含有核黃素等。 專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食進行了營養價值和保健作用的各項指標對比， 結果發現， 玉米中的維生素含量非常高， 為稻米、小麥的5-10倍， 而特種玉米的營養價值又高於普通玉米。 甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量比普通玉米高 1-2倍，

“生命元素”硒的含量則高8-10倍， 所含有的17種氨基酸中， 有13種高於普通玉米。

科學家認為， 從健康的角度說， 人們食用玉米油遠比食用花生油及其他植物油的好處要大。 在磨得很粗的玉米麵中含有大量白胺酸和麩胱甘肽， 能抑制抗癌藥物對人體產生的副作用， 還能抑制腫瘤生長。 因為麩胱甘肽能像枷鎖一樣鎖住致癌物質的生長， 使其失去毒性， 最終將其排出體外。

吃玉米具有抗癌預防糖尿病等多種作用

玉米中所含長壽因數谷胱甘肽， 在硒的參與下， 生成谷胱甘肽氧化酶， 具有恢復青春， 延緩衰老的功能。 是抗癌因數， 它能與其他一些物質結合， 使之失去致癌性。 玉米中所含的胡蘿蔔素，

被人體吸收後能轉化為維生素A， 也具有防癌作用;玉米中所含較多的植物纖維素， 有潤腸通便之功， 能加速致癌物質和其他毒物的排出， 從而減少結腸癌發生的可能性。

玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸， 尤其是亞油酸的含量高達60%以上， 它和玉米胚芽中的維生素E協同作用， 可降低血液膽固醇濃度並防止其沉積於血管壁。 因此， 玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。 維生素E還可促進人體細胞分裂， 延緩衰老。 而豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒等， 及維生素A、B1、B2、B6、E和胡蘿蔔素等， 對膽囊炎、膽結石、黃疸型肝炎和糖尿病等有輔助治療作用。

科學檢測證實， 每100克玉米能提供近300毫克的鈣， 幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。

豐富的鈣可起到降血壓的功效。 如果每天攝入1克鈣， 6周後血壓能降低9%。 植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出;天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能， 還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。 玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化， 刺激大腦細胞， 增強人的腦力和記憶力。

美國科研人員在研究中還發現， 經常食用玉米皮和玉米油對降低人體膽固醇十分有益。 他們曾選擇平均年齡為55歲的70位老人， 其中50男20女， 這些人的膽固醇含量都比較高， 而且住院治療時間都在2年以上而效果不理想。 這些人在接受試驗時， 研究人員把玉米經過精磨細研， 並佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料，

用番茄或湯調和成食物， 試驗前一個半月每人每天吃20克， 後一個半月每人每天吃40克， 三個月後再經檢查， 發現70個人血液中的甘油三酯都有所下降， 有60個人的膽固醇降低。

玉米、大豆按3∶1混合食用， 是世界衛生組織推薦的方法

祖國醫學也認為， 玉米性平味甘， 有開胃、健脾、除濕、利尿等作用， 主治腹瀉、消化不良、水腫等。 和其他任何一種食品一樣， 玉米也不是含有人體所需的所有營養物質。 玉米中所含的蛋白質是不完全蛋白質， 所含氨基酸不平衡， 特別是缺乏賴氨酸和色氨酸。 因此， 不能把它作為每天的唯一主食， 否則， 會造成人體營養不良。

玉米的吃法很多， 如嫩玉米上市時， 每天啃一個“煮棒子”最為理想;做窩窩頭和玉米加白麵的饅頭包子等;用大米（或小米）、玉米麵熬粥等。