鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。 吃幹木耳時， 烹調前宜用溫水泡發， 泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃;幹黃花用冷水發制較好。
蔬菜生吃和熟吃互相搭配， 對身體更有益處。 如蘿蔔種類繁多， 生吃以汁多辣味少者為好， 但其屬於涼性食物， 陰虛體質者還是熟吃為宜。 有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。 比如， 番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素， 要想攝取就應該熟吃。 但如果你想攝取維生素C， 生吃的效果會更好， 因為維生素 C在烹調過程中易流失。
葉菜類食物
被列為第一的蔬菜類， 包括西方人常吃的生菜。 它之所以危險， 最主因為它未經適當清洗。 在蔬菜常被西方人以生菜沙律的方式來吃。 如果不夠清潔， 蔬菜很容易被這種大腸桿菌所污染。
綠葉蔬菜可能在農場中因接觸到野生動物、糞便、不潔水份， 或因農夫收割時衛生不佳而受污染， 繼而不斷滋生病菌， 收割後洗過， 也並不保證可以安全食用。
蛋
蛋類食品沙門氏菌可存活於動物的腸道內， 經糞便傳到蛋上。 某種沙門氏菌可以感染母雞的卵巢， 使雞蛋在長出蛋殼前已受到感染。
鮪魚
吞拿魚導致的症狀通常是鯖魚中毒。 吞拿魚在被捕捉後會迅速腐壞， 若貯藏溫度超過攝氏十五點六度， 它便會釋出天然毒素。
生蠔
蠔通常以諾沃克病毒或弧菌致病， 前者可能來自污染水域。 生蠔或未熟透的蠔可以導致腸胃炎。 弧菌與霍亂的病菌相近， 更為危險。
馬鈴薯
馬鈴薯通常經過煮熟， 不含病菌， 但馬鈴薯菜式往往有許多配料， 其中一些可能有問題。 最常見的是沙門氏菌， 其次是大腸桿菌。
乳酪
乳酪某些拉丁美洲式的乳酪可能是用未經消毒的牛奶製成。 軟乳酪可能含有李斯特菌， 孕婦食用前必須小心， 否則會因而流產。
霜淇淋
霜淇淋軟雪糕亦含有李斯特菌。 該菌可以在金屬表面存活， 留在雪糕機內， 污染大量雪糕。
蕃茄
番茄通常以沙門氏菌致病。 該菌經根部或花部進入番茄，
豆芽菜
芽菜芽菜的種子可能在種植或貯藏時受污染， 其生長所需的溫暖和潮濕的環境， 容易導致細菌大量滋生。
漿果類
莓類水果含有環孢子蟲的莓子會寄生在腸道， 導致嚴重肚瀉、脫水和胃痙攣， 病人必須注射抗生素， 因此必須求診。
需要焯一下的蔬菜：
十字花科蔬菜， 如西蘭花、菜花等焯過後口感更好， 它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下， 因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣， 干擾人體對鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙， 水焯一下， 水解後生成揮發性芥子油， 味道更好， 且能促進消化吸收; 馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，
