肉夾餅又叫做肉夾饃， 在北方地區非常流行， 是一道常見的食物。 其實肉夾饃的製作主要包括兩個方面， 第一個是餡料的製作， 第二個當然是肉夾餅的餅子的製作。 製作肉夾饃選擇的材料非常廣泛， 常常食用大蔥大蒜、生薑花椒、料酒以及香葉桂皮等。 當然， 肉夾饃的餅子選擇一般的麵粉製作就可以了。
下面來介紹一下肉夾餅的製作具體方法：
把肉切成塊， 用水焯一下。 將焯過水的肉塊沖洗乾淨， 蔥， 薑、蒜、花椒、大料、桂皮、香葉墊在鍋底， 這樣以防肉胡鍋， 也能使調味充分發揮， 最後把料酒、醬油和糖撒在肉上，
先開大火把湯熬開， 再轉小火燉到肉爛為止。 順便煮了幾個雞蛋放進去做鹵蛋， 味道好極了。 肉燉好後將肉撈出， 剁成肉泥， 把餅剖開， 將肉泥加進去， 再澆上一點肉湯， 就開吃了。
下麵是餅子的製作：
將乾酵母用溫水泡3-5分鐘。 酵母用量按自己每次炒菜時， 放鹽的用量即可。 取半斤左右的乾麵， 放少許鹽、白糖， 和均。 再將酵母水倒入， 和麵。 和麵只須注意用水量， 感覺面和得軟些後， 便可以開始餳發。 我一般晚上和麵， 放鍋裡， 餳一宿准發， 看麵團發至原來的兩倍， 表面有密密的蜂窩眼就行了。
全身肉夾餅的製作非常簡單， 但是需要注意， 和麵的時候， 麵粉最好反復揉搓200下左右， 這樣會使得麵粉比較均勻。
