隨著生活的不斷進步， 我們對食物的要求也是越來越， 不僅要吃得營養， 還要吃得放心安全， 我做菜才是最安全放心的， 為你介紹一道自製辣白菜的做法， 趕快來學習一下吧！
辣白菜的做法">
1.1如上圖， 將白菜的底部從中間破開， 然後用手把白菜掰成兩半。 ——之所以用手掰開， 而不用刀切開， 目的是使成品的葉片看起來更舒展， 自然
2.2將大白菜最外層、不新鮮的葉片擇去不要。 用流動的水將整棵白菜沖洗乾淨， 然後瀝幹多餘水分。 ——感謝羊先生給俺當手模配合拍照
3.12在掰開的兩半白菜根部， 各切一刀， 再用手撕開，
4.21用鹽。 將白菜葉一片片掀開， 均勻抹上鹽。 我這次醃完整棵白菜， 用了約80g鹽， 剩餘的鹽留著， 後面還會用到的。 ——新鮮的菜葉很脆， 非常容易折斷， 所以動作務必輕柔一些
5.把抹上鹽的白菜放置在大盆裡， 醃制8-10小時。 白菜會漸漸變軟， 並出水。 只有使白菜的水分充分滲出， 在下一步醃漬的過程中菜葉才能與醬料融合得更充分
6.完成步驟5後， 將白菜滲出的水倒掉不用。 接下來， 用流動的水沖洗白菜。 洗完後輕輕擠出多餘的水分， 並靜置著瀝一瀝。 ——儘量多沖洗幾遍， 三四遍差不多， 洗去菜葉上附著的多餘鹽分， 這樣菜才不會鹹得打死賣鹽的
7.12瀝白菜的時候， 我們來準備配料
8.21蒜和姜去皮， 也擦成蒜泥薑末。 ——蒜和薑是主要的調味料，
9.將步驟7、步驟8中的配料， 和辣椒粉、白砂糖、15g魚露、剩餘的20g鹽混合
10.攪拌均勻， 靜置一刻鐘左右。 ——梨和蘋果會出一部分水， 使各種配料融合在一起， 所以不用另外添加水
11.將瀝幹的大白菜平鋪在砧板上， 用紙巾吸去葉片上殘留的水分。 ——這樣做也是為了使醬料充分滲透進白菜裡。 要是嫌麻煩， 也就算了
12.將白菜放置在一個大的容器內——我用的炒菜的平底鍋。 鍋要洗得賊乾淨哈， 跟做泡菜一樣， 醃菜的全程都要保證無油。 將菜葉平鋪
13.舀上1勺醬料， 用手均勻地抹在菜葉上。 ——可以帶上一次性手套， 避免辣椒刺激皮膚
14.一層層地給菜葉塗抹上醬料。 白菜的根部， 質地比較厚，
15.待每一片菜葉都均勻地抹上醬料後， 將大白菜從根部朝尾端， 向內卷起
16.準備一個乾淨、無油、可密封的保鮮盒。 將卷好的大白菜， 碼入保鮮盒中
17.將大碗和平底鍋中剩餘的醬料倒入保鮮盒中， 覆蓋在白菜上。 蓋上蓋兒， 室溫下放一天自然發酵， 再放入冰箱冷藏， 2-3天左右即可食用
今天的自製辣白菜就介紹到這裡， 不知道您學會了嗎？如果您是一個家庭主婦， 喜歡做菜， 那不要錯過這個機會， 趕快去嘗試。
