骨頭湯的的確更營養
“骨頭燉湯肯定比純肉有營養， 也更利於吸收。 ”國家高級烹調技師張亮解釋。
“拿禽類來說， 雞架、鴨架比純雞鴨肉燉的湯更營養， 而畜類也是如此， 以豬骨頭與鮮豬肉為例， 豬骨頭中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量， 遠遠高於鮮豬肉。
其中， 蛋白質是豬肉和雞蛋的1倍多， 鐵含量是奶粉的9倍， 牛肉的8倍， 豬肉的2倍、雞蛋的1倍。 而且鈣、磷的含量也很高。 ”
“但要想做出色香味俱全的骨頭湯， 關鍵是要選對骨頭放對配料。 ”張亮強調。
肘子骨熬湯最營養。
烹調部位：肘子（豬的小腿）分前肘和後肘。
營養分析：這部分骨頭裡含有大量的骨髓，
烹調方法：做的時候可以將剔掉肉的前、後肘子骨砸碎， 在開水中焯一遍；將焯好的骨頭放入適量溫水中， 用小火燜煮1小時10分鐘。 這時煮出的湯是清湯， 可以盛一部分出來喝， 或者留著煮麵條用， 然後再往鍋裡加入足夠的熱水， 調到大火繼續煮40分鐘， 這時就能煮出濃濃的白湯了， 這也是肘子骨煮湯的一大特色。
菜式推薦：黨參淮山枸杞豬肘湯
原料：黨參片15克、幹淮山片10克、枸杞5克、薑5克、肘棒一個， 清水2000克、黃酒5克、鹽5克。
做法：
1.豬肘放入冷水中煮開， 撈起備用。
2.去除血水的豬肘， 加入黨參、淮山、薑片， 加足清水上火煲開。
3.沸騰後烹入黃酒， 撇去浮沫。
4.轉文火煲90分鐘。
5.最後加鹽調味就可以了。
烹調部位：龍骨就是豬的脊椎骨， 也是經常用來燉湯的原料之一。
營養分析：如果用來做湯， 選擇連著尾巴的中後段更好。 而前段龍骨適合醬著吃。 龍骨上帶的肉本來就不多， 而且含脂肪比較低， 因此適合夏天燉湯喝。
烹調方法：將龍骨剁成塊， 焯水， 之後用小火煮40分鐘即可， 出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊， 或者藕塊， 這樣更能增加清涼去火的功效。 張亮提醒大家， 在煮龍骨的同時， 如果能同時放進一些綠豆一起煮， 夏天喝會更爽口。
菜式推薦：龍骨玉米胡蘿蔔湯
原料：龍骨（豬的大骨頭）、玉米（有些地方叫包穀）、還有紅蘿蔔。
做法：
1.把大骨頭用開水過一下， 洗去血腥味。
2.然後丟在水裡面煮。
3.大火煮開了再轉小火燉10分鐘左右， 下玉米和紅蘿蔔， 然後一直煮一直煮搞到湯變成濃濃的淺白色為止。
4.放少許鹽和味精。
