涼粉， 在很多地方稱之為米豆腐， 涼粉人們通常都是用來作為涼拌的美食， 選擇涼粉來涼拌的話裡面可以添加薑， 麻油， 香油， 花椒等， 是不是聽著都感覺這樣的美食製作出來一定很好吃呢， 確實是如此， 並且涼拌用來涼拌還可以改善人們的食欲， 當大家 不想吃飯的時候其實就可以多吃點這樣的涼粉來下飯， 食欲也會大增， 那麼涼粉該怎麼涼拌才好吃呢?
做法一
材料
涼粉、蔥薑蒜、味精、雞精、辣椒油、花椒面、醬油、鹽、醋
做法
1、涼粉切塊， 蔥薑蒜切末;
2、放入切好的蔥薑蒜， 然後再放入作料拌好就可以吃了。
做法二
材料
皮蛋2個 涼粉300克 香蔥1棵 香油2小匙 胡椒粉適量 香醋1小匙 精鹽1小匙 白糖1.5克 味精1.5克
做法
1.將皮蛋剝殼， 切丁;香蔥洗淨， 切成蔥花;
2.涼粉用涼開水沖洗後， 瀝水備用;
3.將精鹽、白糖、醋、味精、香油調勻成調味汁;
4.將涼粉與皮蛋丁一同放入盤內， 撒上蔥花， 倒入調味汁醃10 分鐘;
5.食用時撒上胡椒粉即可。
注意
清淡爽滑， 酸甜適口。 皮蛋切塊後直接浸泡在醋中， 食用時蘸薑末， 味道也非常好。
做法三
材料
菜料：黃瓜、白菜、胡蘿蔔、香菜。
配料：醬炒雞肉絲和蒜末。
汁料：麻醬、醬油、麻油、辣椒油、糖、醋。
做法
1. 把黃瓜 , 白菜 , 胡蘿蔔分別切絲擺盤 ;
2. 再把刮好的粉皮兒擺在中間 , 撒上一把香菜和一大勺蒜末 ;
3. 精肉一小塊兒(豬肉、雞胸肉都可)切絲 , 拌料酒、澱粉、淡醬油醃 20 分鐘以上，
4. 炒鍋加油燒熱 ， 下蔥花薑末爆香， 下肉絲滑開稍有變色， 加花椒面半茶勺， 甜麵醬一湯勺、醬油兩湯勺、一湯勺水， 快速拌炒出鍋 , 稍涼後倒在擺好盤的香菜蒜末上面 ， ( 不喜吃生蒜的， 可在肉絲有溫的時候 ， 倒在擺好盤的蒜末香菜上 , 因為蒜末遇溫會減少生辣的味道 )
5. 麻醬拌汁： 芝麻醬加一點兒鹽和三湯勺溫水調稀 ， 成粘糊的醬汁， 加點淡醬油、麻油、辣椒油、糖、醋調成拌料汁。 順著肉絲邊澆到菜上， 上桌後吃前在開拌。
做法四
材料
涼粉1塊， 綠豆芽菜200公克， 山茼蒿2株， 山芹菜2株， 碎牛肉2大匙， 紫菜1張， 蔥1支， 紅辣椒1/2根， 蒜泥2/3大匙， 芝麻2/3大匙， 麻油1大匙， 醬油適量， 麻油1大匙，
做法
1.涼粉以開水沖淨， 切1×4公分塊;綠豆芽菜摘除頭尾洗淨;山茼蒿、山芹菜洗淨， 切小段;蔥洗淨切段;辣椒洗淨， 去籽切粒備用。
2.綠豆芽菜、山茼蒿、山芹菜均以滾水燙熟後瀝幹水分;紫菜以烤箱略烤過後撕碎;碎牛肉以調味料A炒熟備用。
3.所有材料及調味料B放入大盆中混合拌勻即可食用。
涼粉用來涼拌的方法上面我們也給大家介紹了， 當做涼拌來涼拌的時候有很多種選擇， 首先是涼粉上， 涼粉有很多種， 大家在選擇到時候可以選擇綠色涼粉， 這個涼粉裡面添加了綠豆， 也叫做綠豆涼粉， 這樣的涼粉也比較好吃， 在製作涼拌涼粉的時候裡面可以添加泡椒， 同時也可以選擇添加油辣子。
