我特別喜歡吃辣的食物， 尤其涼拌香辣藕片， 在外面賣的的涼拌香辣藕片在顏色上特別的好看， 還很白， 可我自己在家做的香辣藕片特別的黑， 放一會兒就變黑了， 顏色就讓人沒有食欲。 我弟弟是廚師我問過才知道， 藕片和蘋果一樣也是特別愛氧化， 怎麼能讓藕片不變黑呢?我現在就教大家一招及香辣藕片的做法。
主料：蓮藕、蒜、幹辣椒碎、熟芝麻、醬油、醋
輔料：鹽、白糖、雞精、芝麻油、小蔥
1. 將蓮藕表面刷洗乾淨， 冷水入鍋， 蓋上蓋， 煮25分鐘左右至熟
2. 煮好的蓮藕待不燙手時切成厚片
3. 幹辣椒碎放進小碗裡
4. 燒兩勺熱油， 油面冒煙後直接澆在辣椒碎上
5.撒上熟芝麻拌勻
6.切好的藕片裝進大點的容器裡， 撒上蒜蓉
7.調入鹽， 醋， 醬油， 白糖， 雞精調味
8.淋入芝麻油， 撒上小蔥末拌勻即可
把買回來的蓮藕泡在水裡就能延緩蓮藕變黑的過程。 除了高溫處理， 適當添加酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。 在製作涼拌藕片時， 馬上在燙制過的藕片中加入醋， 能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用， 使蓮藕保持潔白的色澤。 實際上， 一些即食包裝的藕片中就添加了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質。 把蓮藕泡在水裡就能延緩蓮藕變黑的過程。
小竅門：先取一盆清水， 切半個檸檬， 將檸檬汁擠入水中， 再向水中加5克鹽、1片維生素C，
以上就是我累計的所知道的涼拌香辣藕片的做法及怎麼讓藕片不變黑的方法， 同樣喜歡做涼拌香辣藕片的你， 不妨自己試試這個方法， 看看有效嗎。 涼拌香辣藕片有爽脆的口感， 千萬不要用高溫去防止藕片變黑， 那樣就失去原本的爽脆的口感了。
