做涼拌菜的時候必須配好涼拌料， 這樣能突出涼拌菜的特色， 並且涼拌料則是涼菜最主要的組成部份， 我們平時常見的涼拌料是麻辣、五香的。 然而涼拌料的類型款式是較多的， 根據配料不同所調製出來的味道是有明顯的區別的。 那麼涼拌料怎麼做好吃呢?好吃的涼拌料是按照菜系決定的， 下面為大家講解詳細的涼拌料類型。
1.鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成， 為白色成鮮味。 適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等， 如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2.醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，
3.蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。 作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸， 為白色鹹鮮味。 用以拌食葷素菜皆可， 如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4.蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。 蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸， 為桔紅色鹹鮮味。 多用以拌食葷料， 如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5.蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油， 加鮮湯燒沸， 為咖啡色鹹鮮味。 用以拌食葷料， 如：蠔油雞、蠔油肉片等。
6.韭味汁：用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸， 然後加調料鮮湯調和， 為綠色鹹鮮味。 拌食葷素菜肴皆宜， 如：韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7.麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。 將麻醬用香油調稀， 加精鹽、味精調和均勻， 為赭色鹹香料。 拌食葷素原料均可， 如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
8.椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯， 將花椒、生蔥同製成細茸， 加調料調和均勻， 為綠色或鹹香味。 拌食葷食， 如：椒麻雞片、野雞片、裡脊片等。 忌用熟花椒。
涼拌料怎麼做好吃呢?上文講解了八種常見的涼拌料， 很多人做調料時都是按照家裡剩下的佐料， 並沒有單獨配置， 因而涼拌菜的味道有些變化。 但是到酒樓、高級餐廳則會吃到很多不同口感的涼拌料菜肴， 因此重視飲食搭配或是營養的就會重視涼拌料的選擇， 也能看出佐料的選擇也標示著菜肴的賣相與口感。
