煮黑米粥真的能放堿嗎

生活中總是會有一些小竅門， 很多有經常的人在煮粥的時候習慣在裡面放一點堿， 這樣能讓粥的湯汁變得更加的粘稠， 但是畢竟每種食物的營養成分都是不同的， 如果我們盲目的放入堿可能會破壞裡面的營養成分， 其中黑米粥是我們經常吃的一種， 他不僅營養價值非常味道也非常鮮香， 下面一起瞭解下煮黑米粥真的能放堿嗎。

煮黑米粥真的能放堿嗎

煮黑米粥不放堿。

生活中常有些人在煮白米粥時， 抓些堿放在粥裡， 大食堂的廚師尤其喜歡這樣做。 一方面圖熟得快， 另一方面加堿後煮出來的粥更加黏稠好吃，

口感又好。 但是， 他們並不曉得這樣一來就破壞了米（大米、小米）中最為寶貴的營養素， 如維生素B1和維生素B2。 而且因為維生素B1被稱為精神營養素， 對神經組織及精神狀態有十分重要的影響， 不足時還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等症狀， 所以， 煮小米粥時一定不要加堿。

但有一種情況除外， 即在煮玉米粥、玉米糊、製作窩窩頭等玉米製品時， 宜添加少量堿。 這是因為玉米裡含有的煙酸很高， 但是有63%～74%是不能被人體吸收利用的結合型煙酸， 長期食用這種玉米食品可能發生煙酸缺乏症——糙皮病：皮炎、腹瀉和癡呆。

初期症狀包括慵懶無力、食欲不振、唇部乾裂、舌頭紅腫疼痛等。 如病情持續發展， 會使在日光下的皮膚發生皮炎，

臉部、手腳皮膚將出現發紅、長水泡、脫皮、褐色素沉澱、粗糙及生皺紋等症狀。

為避免這種情況， 最好的方法是在玉米食品中加點堿， 即在煮玉米粥、玉米麵糊糊、做窩窩頭時， 適量放些堿。 這樣就可以使玉米中的結合型煙酸釋放出來， 變成游離型煙酸， 加堿的玉米食品一般煙酸釋放率可達37%～43%， 並且還能保存維生素B1和維生素B2， 很有好處。

做飯的時候多掌握一些技巧能給我們帶來很多的便利， 但是我們一定要結合不同的食物選擇不同的方法， 上面就是對煮黑米粥真的能放堿嗎介紹， 通過瞭解之後我們知道煮黑米粥的時候儘量不要放堿， 以免破壞裡面的營養成分，