美國科學家通過一種全新的方法研究發現， 包括玉米、小麥、燕麥和紫米等在內的穀物具有與蔬菜和水果相當或更強的抗癌作用。
這一研究報告是在美國癌症研究院的國際糧食、營養與癌症會議上提出來的。 美國康內爾大學的一個研究小組發現， 穀物中含有很多有效的抗氧化劑。 多年來人們都忽視了這些抗癌物質的存在， 這也印證了此前在科學界一直爭論不休的一個問題， 那就是高纖維食品
可以降低結腸癌的發病率。 多年來， 有研究發現食用高纖維食品能夠抑制結腸癌， 而短期的臨床實驗卻總是得出相反的結果。
新的研究將為未來的臨床研究提供新的思路， 不但要觀察各種穀物間的相互作用， 而且要觀察它們所含的纖維及保護性成分的作用。 美國癌症研究院的營養教育專家米蘭尼·波爾克指出：“這一研究進一步強調了多吃穀類食品的重要性， 紫米粥、全麥麵包等應該成為人們餐桌上的常見食品。 ”
此前， 科學家們對食物中抗氧化劑含量的研究， 僅限於那些可以直接被人體吸收的種類， 並沒有對那些消化後可以轉化為可吸收抗氧化劑的物質加以關注。 專家認為， 蔬菜和水果中的抗氧化劑都屬於前者，
研究者稱， 在蘋果和葡萄等水果中所含的抗氧化劑有76%是可以直接吸收的， 在穀物中此類抗氧化劑僅占1%， 其餘99%都是不可直接吸收的。
