冬天， 相信大家都會喜歡吃熱氣騰騰的火鍋， 可是飯店的火鍋總擔心健康問題， 那不如就在家自製吧。 如果你還不會製作火鍋， 不如就一起往下看看， 來手把手的教你怎樣做出美味又營養的火鍋吧。
冬季如何自製火鍋
第一步——自製湯底
既然是自製火鍋， 那自然從湯底開始就自製， 買人家做好的湯底就沒啥意思啦。 況且， 外邊包裝好的火鍋底料， 很多都高油高鹽， 這顯然不符合我們對健康飲食的要求。
自製湯底， 可以根據家庭成員的喜歡來選擇原材料。 如果家人喜食清淡， 那不妨選擇幹香菇、大蔥、生薑、蒜等提味食材，
如果想有點辣味， 可以在湯裡再加些幹辣椒， 不宜多放， 即便你能吃辣， 也要忌口， 不能只享一時之歡。 畢竟當下天氣乾燥， 較容易上火， 而上火的後果， 可是得自己承受的哦。
需注意的是， 很多人覺得湯底多放幾種中藥， 可以起到滋補身體的作用。 其實不然， 湯底中加的中藥材， 分量到底少， 更多的只能起到去膻除腥的作用， 而很難真正發揮養生滋補的作用， 所以沒必要多放。 想補身， 製作專門的藥膳比較靠譜。
此外， 建議大家少放點鹽， 這個少量要比你平時的口味淡一些，
第二步——自選食材
素比葷多。 據統計， 每人每次吃火鍋時所進食的肉製品， 是平時一餐飯的5倍。 還真是這樣， 小九一般出去吃火鍋， 吃的肉估計比平時2天吃的還多。 這種飲食習慣可不好， 要改。 建議以素食為主， 可多放豆腐、冬瓜、土豆、白蘿蔔、綠色蔬菜等新鮮食材， 這樣能保證低卡路里。
選對肉類。 很多人為省食材費， 可能會挑便宜的來買。 便宜沒好貨， 這道理在肉類食品中也適用。 建議去正規的專賣店或超市中購買， 不要買便宜貨。 當然， 價格也不是第一要素， 重要的還是要肉質新鮮。 那要怎麼辨別肉質好壞呢？
對於市場上銷售的豬肉、牛肉和羊肉，
而豬肉和牛肉就不能挑粘的， 要觀察色澤， 感受其彈性。 新鮮豬肉以及牛肉質地應該是緊實富有彈性， 按壓能馬上恢復原狀。
少吃凍丸。 真正由新鮮肉類做出來的丸子， 保質期最長不過一個月， 市面上也許有， 但肯定少。 所以不少人會選擇買凍丸。 而凍丸都會添加各種料， 包括增稠劑、香精香料等， 這些成分非但沒什麼營養價值， 還會造成鈉超標， 對身體產生危害。
事實上， 不止凍丸， 像蝦餃、蝦球、凍魚豆腐等都存在相同的問題， 可偶爾吃， 不宜多吃。
冬季這樣吃火鍋最健康
去火“三寶”不可少
麻辣火鍋讓人又愛又恨， 為避免引火上身， 雷海燕認為， 在吃紅湯底火鍋的時候， 要注意一下平衡， 可以多吃清火滋陰的食品。
青菜：吃火鍋時， 搭配大量的綠葉蔬菜， 蔬菜多偏寒涼， 不僅能消除油膩， 補充人體維生素， 還有清涼、解毒、去火的作用。
豆腐：吃完羊肉、牛肉， 適當在火鍋裡下一些豆腐， 因為豆腐含有石膏， 石膏有清熱、瀉火、除煩和止渴的作用， 可減輕上火症狀。
蓮子：在火鍋中加些蓮子（不去蓮子心）， 這有滋補強身、清心、瀉火的作用。
不圖熱辣， 還是放一放口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50-60℃， 而火鍋濃湯溫度可高達120℃， 食物燙熟即吃的話， 很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。 再加上麻辣等刺激，
因此， 食物從鍋中撈出， 別猴急入口， 最好先放在小碟待微涼， 慢慢細品。 而本來就有消化道疾病的人， 吃火鍋以少油、少麻辣的清淡火鍋為宜。
葷素搭配， 警惕嘌呤類物質。 火鍋桌上， 畜禽內臟類食品比較常見， 這種飲食習慣也不利於健康。 伴隨著農藥、化肥、添加劑等化學物質在食品生產、加工中的應用， 動物內臟作為代謝器官所含的病原微生物和藥物殘留量最高， 對身體無益。 此外， 畜禽內臟、海鮮、牛羊肉、蘑菇等食材由於含有大量嘌呤類物質， 容易造成尿酸在血液中沉積， 引起冬季“痛風”。
最好的辦法是， 吃火鍋時， 注意葷素搭配， 多吃些蔬菜、豆腐、白蓮等維生素含量高的食物， 不僅能夠消油化膩，還能清涼、去火、解毒，是人體調補的“良藥”。
喝點果汁飲料可降溫。涮火鍋的順序很有講究。最好先喝小半杯新鮮果汁或碳酸飲料，這樣不僅可以開胃，而且清涼口感能給口腔和胃腸降降溫。但控制體重的人和老年人、血糖高者不太適合碳酸飲料，因而優酪乳、杏仁露、椰汁、涼茶等比較適合有慢性病的人和老年人。
甯舍三鮮，莫吃太燙。每年入冬後，“一熱當三鮮”的火鍋文化正當道，口腔疾病患者的數量也會比其他季節多出15%以上。通常，火鍋濃湯的溫度可達到120℃，如果取出即吃，很容易燙傷口腔、舌部、食道或胃黏膜。患有口腔黏膜白斑、扁平苔蘚等口疾的人，復發機更會高出數倍，嚴重時還會誘發食道癌。
此外，常吃燙食，還會破壞舌面味覺系統，降低賞味機能，長此以往還會影響食欲，誘發牙齒和上消化道疾病。因此，牢記“心急吃不了熱豆腐”的老話吧，食物涼一涼再吃更健康。
健康吃火鍋，就來自己動手做吧。
不僅能夠消油化膩，還能清涼、去火、解毒，是人體調補的“良藥”。喝點果汁飲料可降溫。涮火鍋的順序很有講究。最好先喝小半杯新鮮果汁或碳酸飲料，這樣不僅可以開胃，而且清涼口感能給口腔和胃腸降降溫。但控制體重的人和老年人、血糖高者不太適合碳酸飲料，因而優酪乳、杏仁露、椰汁、涼茶等比較適合有慢性病的人和老年人。
甯舍三鮮，莫吃太燙。每年入冬後，“一熱當三鮮”的火鍋文化正當道，口腔疾病患者的數量也會比其他季節多出15%以上。通常，火鍋濃湯的溫度可達到120℃，如果取出即吃，很容易燙傷口腔、舌部、食道或胃黏膜。患有口腔黏膜白斑、扁平苔蘚等口疾的人，復發機更會高出數倍，嚴重時還會誘發食道癌。
此外，常吃燙食，還會破壞舌面味覺系統，降低賞味機能，長此以往還會影響食欲，誘發牙齒和上消化道疾病。因此，牢記“心急吃不了熱豆腐”的老話吧，食物涼一涼再吃更健康。
健康吃火鍋，就來自己動手做吧。
