魚肉含豐富的蛋白質， 對各類人群都具有很高的營養價值， 相信很多人酷愛魚肉， 但是也要做的美味才會愛吃， 如何做美味的魚肉呢， 特別是酸菜紅燒魚， 很多人都會很喜歡這種大眾的味道， 那麼， 酸菜紅燒魚怎麼做比較好呢？下面就一起來瞭解一下。
1、【口水魚的做法】
原料: 花鰱魚一條， 澱粉兩大匙， 油炸花生仁約半兩， 熟白芝麻兩大匙， 老薑一小塊， 蒜一個， 香蔥五棵， 豆豉兩匙， 料酒三大匙， 醬油兩大匙， 醋一大匙， 白糖一匙， 紅油辣椒一兩， 花椒油兩大匙， 鹽、味精適量， 香油一大匙。
做法：
1、魚洗淨片成片， 用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，
2、鍋中放油燒至六成熱， 倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的薑蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱， 放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝幹油後裝入碗中。
6、淋上調味汁， 再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。
2、【水煮魚的做法】
原料：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2釐米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、沙拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)
做法：
1.買來鯉魚， 切成魚片。
2.給魚片上漿(鹽， 味精， 蔥， 薑， 酒， 胡椒， 或者你喜歡的話， 可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)
3.少許水燒開， 放入魚片燙熟(8成即可)， 立即撈出。 裝品鍋， 水不要。
4、將很多(大量)油燒熱後加幹紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂)， 待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候， 將油澆在魚片上面。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。 魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。 而自己在家裡吃的話， 豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時候， 因為油溫高， 小心不要讓油濺出來燙到你自己， 所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
3、【煎魚的做法】
原料：非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。 清洗魚， 在魚腹添加蒜頭兩個， (蒜頭要拍開)。
做法：
旺火油鍋， 加入少許薑片、蒜頭。 抄香後將清洗整理好的魚放進鍋中。 注意油不要太少， 魚下鍋後火一定要旺。
然後將魚和青蒜擱到一起， 加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭， 加入一點醬油翻炒幾次後加水飩煮(注意不要加太多水， 火也不用太旺了)。 等到湯汁變濃了， 加入青蒜尾少許。 在輕翻炒後就可起鍋了。
4、【海蒸魚的做法】
原料：鮮魚， 1條， 薑片25克香菇25克， 黃酒15克， 白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量， 胡椒粉少許。
做法：
①將魚刮鱗去腮， 內服洗淨;
②將魚放入場盤裡放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片， 再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉， 一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘， 出籠後， 淋上麻油即可
做法：
1、將魚洗淨去骨， 切片， 然後用鹽、味精將魚片拌好， 再用玉米澱粉上漿。 接著把酸菜洗乾淨。 (注：大超市有酸菜賣)。
2、鍋內放少量油， 炸生薑、大蒜， 接著放酸菜炒一下， 再加高湯。 先將酸菜煮兩分鐘， 把味調好， 然後將魚放進鍋， 開鍋兩分鐘即熟。
注：喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。
9、【花椒魚片的做法】
材料：魚身肉(青魚， 草魚， 鯉魚， 才魚)， 金針菇(青筍片)適量， 幹尖椒， 花椒。
做法：
1， 醃制魚片：將魚身， 切成薄片， 加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻， 醃15-30分鐘。
2， 做底料：將金針菇(青筍片)燙熟， 取出後置於湯碗(魚大的用盆)內。
3， 燙魚片：置中放入清湯， 加鹽， 薑絲， 雞精調味。 待湯沸後， 放入醃制好的魚片。 九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內。
4， 做味料：放油入鍋， 稍熱就加幹尖椒， 翻炒幾下(不能拖， 否則幹尖椒變黑， 色不好)， 再加入花椒， 同樣翻炒幾下(不能拖， 否則花椒很容易變苦， 味差)。
5， 起鍋：將味料倒入魚片上。 端上餐桌。
溫馨提示最好不要吃魚膽， 魚膽裡的毒素高溫也難以殺死， 吃下去可能引起中毒， 最好別吃。 另外， 煮魚的水量不宜多， 以魚片放入後， 剛剛被水淹過即可。 煮好倒入盆中後， 有部分魚片會露在外邊。 醃魚時， 不可放太多鹽， 會鹹， 而且也會破壞魚肉的鮮美。 花椒和辣椒都香， 所以還是要炒一下再潑油比較好。
