對於那些經常吃清炒或者火鍋的人來說， 偶爾換換口味吃一下紅燒菜也是一種不錯的做菜方式。 做紅燒菜的時候最重要的一點就是原汁原味， 所以大家在下湯的時候要適當， 只要掌握了技巧就很容易學會做這道菜了， 大家不要把它想得太複雜了， 下面就給大家介紹一下紅燒菜的做法大全。
【紅燒土豆牛腩】
食材用料：牛腩500g、土豆1個、胡蘿蔔1根、洋蔥半個、八角1個、大蔥半根、薑5片、料酒1湯匙、老抽1.5湯匙、白糖少量、鹽少量。
做法：
1.牛腩切大塊用流動的水發反復沖洗乾淨， 控幹水份。
2.土豆、洋蔥、胡蘿蔔等材料清洗乾淨。
3.土豆、胡蘿蔔切滾刀塊、洋蔥切塊備用， 薑和大蔥切片， 八角沖洗一下。
4.鍋中放涼水加兩片薑， 放入牛肉塊焯水， 水煮沸後繼續煮三分鐘， 待牛肉吐盡血沫， 撈出用熱水沖洗乾淨。
5.鍋中油中火燒至六成熱， 依次放入胡蘿蔔、土豆和洋蔥， 煸炒至八成熟（土豆透明邊緣有些焦黃）， 盛出備用。
6.用鍋中餘油放入蔥、薑、八角爆香。
7.然後放入焯水後的牛腩翻炒， 片刻後加入一湯匙料酒翻炒片刻。
8.加入足量熱水， 大火燒開後轉小火燉1.5小時。
9.加一湯匙半老抽、一點點白糖和鹽調味。
10.將土豆、胡蘿蔔、洋蔥倒入鍋中， 和牛肉放在一起燉15分鐘， 轉大火收濃鍋中湯汁， 即可出鍋。
【紅燒冬瓜】
食材用料：冬瓜750克、植物油1大匙、生抽1大匙、老抽2小匙、蠔油1大匙、砂糖2小匙、清水小半碗。
做法：
1.將冬瓜洗淨， 切成2-3釐米大的塊， 去掉皮， 再用刀在冬瓜塊上切2刀， 不用切到底。
2.熱炒鍋， 加入約1大匙的植物油。
3.倒入冬瓜塊， 翻炒至稍變軟。
4.倒入醬油和老抽， 繼續翻炒。
5.碗內倒入1大匙蠔油， 加入砂糖和水調勻， 倒入鍋內。
6.轉中火繼續翻炒至汁水差不多收幹即可出鍋。
【紅燒鱈魚燉蘿蔔】
食材用料：白蘿蔔300克、鱈魚500克、蔥薑蒜適量、醬油5克、糖5克、醋5克、鹽3克、雞蛋1個、八角1粒。
做法：
1.鱈魚洗淨切段， 加入鹽醃制10分鐘。
2.蘿蔔去皮， 切成滾刀塊備用。
3.醃制好的魚裹上蛋液。
4.下入油鍋， 煎至兩面金黃。
5.鍋中留底油， 爆香八角和蔥薑蒜。
6.加入煎炸好的魚塊。
7.加入醬油醋糖鹽料酒和適量清水燒開。
8.把蘿蔔加入魚鍋裡， 大火燒開轉小火， 燜至20分鐘，
很多菜鳥看到這個紅燒菜的時候可能會繞道， 覺得似乎很複雜的樣子， 怕掌握不好。 其實， 紅燒菜並不是很難的， 只要按照步驟一步一步來就可以了。 不過需要提醒大家的是， 要根據家人的口味來調整調味料的用量， 這個完全可以自己掌握。
