炸醬麵麵醬怎麼做

提高飲食的品質才能讓我們獲取很多的營養價值， 炸醬麵是很多人都喜歡吃的一種麵條， 它能夠將麵條製作出不同的口味， 但是想要把它做的更加的入味， 我們需要掌握好炸醬麵麵醬的做法， 這樣才能使炸醬麵的味道變得更加的正宗和美味， 下面一起瞭解下炸醬麵麵醬怎麼做

炸醬麵麵醬怎麼做

原料—洗滌—浸漬—蒸煮—冷切—種曲—制曲—加鹽水—發酵—後熟—成品

制曲：甜麵醬的製作和其他醬品製作最大的區別就是制曲有很大區別。 甜麵醬的制曲原料主要採用麵粉， 其具體過程是：原料麵粉取其量的2/3，

加水與酵母和成麵團， 在28℃~30℃時進行發酵， 待麵團發酵後添加其餘1/3量的麵粉， 進行第二次和麵， 過3-4小時後， 將麵團切成小塊， 放入蒸籠中蒸熟。 然後取出放涼， 並撕成碎塊， 放入曲床；並均勻播種米麯黴， 這樣就可以制得面曲， 也可以叫饅頭曲。 實際上， 上述的主要工序就是用二次發酵法制作饅頭， 所以銷售不完的饅頭完全可以用來製作饅頭曲。

甜麵醬的配比如下：饅頭曲100kg， 14oBe鹽水100kg。 將饅頭曲放入發酵池內， 鏟平壓實；然後使其自然升溫到45-50℃， 再加入55-70℃14oBe的熱鹽水。 鹽水用量為麵粉的50%左右， 並混合均勻。 面層加再制鹽鋪滿， 進行發酵， 發酵期間品溫保持在53-55℃， 時間約為7天左右。 如品溫過底， 可用夾層蒸汽加熱進行調節品溫。 待發酵醬醅成熟後，

將其餘的50%鹽水加入。 再通過壓縮空氣進行翻拌， 使其均勻一致， 即為成品。

製作甜麵醬的關鍵是饅頭曲的製備， 這需要對米麯黴的生長特性有深入的瞭解， 尤其是制曲過程中的通風量和曲層溫度的控制最為重要。

自己動手製作些美味的食物給我們的家人， 能讓家人感受到非常幸福， 上面就是對炸醬麵麵醬怎麼做的介紹， 通過瞭解之後我們可以按照自己的口味和飲食習慣進行製作， 這樣能讓我們的飲食品質得到非常好的保證。