雞蛋物美價廉， 營養價值豐富， 是我們餐桌上最常見的食材之一。 不過， 關於雞蛋的誤解卻有很多， 如：雞蛋和豆漿不能一起吃、一天吃雞蛋不能超過一個等等。 下面， 我們就來扒一扒這些關於雞蛋的誤解和謠言吧。
4個關於雞蛋的誤解
1、 雞蛋和豆漿不能一起吃
雞蛋和豆漿之間的誤會首先起源於大豆中含有的胰蛋白酶抑制劑， 這是一種可以抑制胰蛋白酶發揮消化蛋白質作用的物質。 所以， 造謠者認為， 豆漿和雞蛋一起吃， 豆漿中的胰蛋白酶抑制劑會讓雞蛋的蛋白不宜吸收。
而事實上， 所有的豆漿要煮熟才能喝。
假使這個胰蛋白酶抑制劑存在， 沒有被破壞， 它不僅抑制了雞蛋蛋白的吸收， 連大豆蛋白的吸收也抑制， 此時， 含有胰蛋白酶抑制劑的豆漿與任何含有蛋白質的食物吃， 都會有所謂的相克現象發生。
豆漿和雞蛋之間的誤會還有一種說法是， “雞蛋中的粘性蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合， 形成不被消化的物質， 大大降低了營養價值”。 這完全是無中生有的說法， 生豆子中有的是胰蛋白酶抑制劑， 不是胰蛋白酶。 胰蛋白酶是胰腺分泌的， 雞蛋中的粘性蛋白和豆漿中的胰蛋白酶結合，
2、一天吃雞蛋別超過一個
對於吃雞蛋， 很多人一直都有一個執念：一天吃雞蛋別超過一個。 這其實是一種誤解， 美國醫學界、美國營養學家佛林博士、《美國醫學協會期刊》都曾發表過相關實驗論文， 結果都表明：健康人每天吃1~2個雞蛋， 並不會影響人體膽固醇水準。
3、蛋黃越黃營養越好
蛋黃顏色與其含有的各種色素有關， 其中一些色素如胡蘿蔔素等的確具有營養價值。 不過， 現有的技術手段很容易讓蛋黃顏色加深， 不僅與營養無關， 還會帶來安全隱患。
4、農家蛋更營養
真正的農家蛋（土雞蛋）可能會更好吃一些。 但檢測表明，
雞蛋煮8分鐘營養最佳
煮雞蛋時間短了， 蛋黃沒有凝固， 恐怕吃了不衛生；時間長了， 雞蛋煮“老”了， 口感又不太好。 很多人可能都有個困惑， 雞蛋煮多長時間最合適？營養專家的經驗是， 雞蛋煮8分鐘剛剛好。
提醒：現在的人吃雞蛋的花樣越來越多了， 但有些吃法是有害健康的：喝生雞蛋、啤酒中加生雞蛋、開水沖雞蛋等。 營養專家指這些吃法都不對， 因為雞蛋中的生物素對人體是有害的， 而這些吃法不能破壞掉生物素。
